Receta de Mousse de queso

Martiniano Express por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Bonarda Sangiovese  
  • Crocante de queso
  • Queso Parmesano 200 grs.
  • Varios
  • Pimienta negra recién molida A gusto
  • Naranja 1 Unidad
  • En un bowl bata las yemas con el azúcar, el jugo de limón y el oporto.
  • Lleve sobre un baño María y revuelva constantemente hasta que espesen.
  • Agregue la gelatina y continúe mezclando hasta que se disuelva.
  • En un bowl mezcle el queso mascarpone con el azúcar impalpable.
  • Incorpore la mezcla de yemas y mezcle hasta integrar.
  • Bata la crema de leche a ¾ de punto y añada a la mezcla anterior.
  • Rellene moldes individuales y lleve al frío durante 3 horas como mínimo.
  • Frutillas flameadas
  • Lave las frutillas, retire las hojas y corte en cuartos.
  • En una sartén caliente con manteca saltee rápidamente las frutillas.
  • Agregue el azúcar y saltee 1 minuto más.
  • Vierta el oporto y flambee.
  • Crocante de queso
  • Corte el queso en láminas muy finas,
  • Acomode las láminas de queso en una placa siliconada, cubra con otra placa y lleve al horno bajo (80º C) durante 4 horas aproximadamente.
  • Presentación
  • Desmolde una mousse en el centro de un plato, de lado sirva frutillas y gajos de naranja pelados a vivo, espolvoree con pimienta negra recién molida.
  • Decore con un crocante de queso.
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