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Mousse de langostinos - El Gourmet

Receta de Mousse de langostinos

180° por

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  • Bebida sugerida
  • Blanc Cassis  
  • Sopa fría de paltas
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Paltas 2 Unidades
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Pera 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mousse
  • Pique la échalote, el chile y el cilantro.
  • En un mortero machaque el ajo con sal hasta obtener un puré.
  • Agregue la échalote y el chile picado y continúe machando.
  • Añada el cilantro y termine de formar el puré.
  • Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola, las patas y la vena del lomo.
  • Reserve el vaso de la procesadora en la heladera y una vez frío procese los langostinos unos segundos.
  • Agregue el puré de ajo, chile, cilantro y échalote y procese nuevamente un segundo.
  • Incorpore las claras una a una y vuelva a procesar unos segundos.
  • Añada una yema y continúe procesando.
  • Sin dejar de procesar vierta lentamente la leche de coco.
  • Integre la crema de leche y procese en 3 toques para que la crema no espese.
  • Distribuya el puré en moldes individuales previamente aceitados.
  • Cocine a baño María en el horno precalentado a 150º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • Deje enfriar antes de servir.
  • Sopa fría de paltas
  • Pele las paltas y retire el carozo.
  • Pele la pera y retire las semillas.
  • Procese las paltas con la pera, sal, pimienta y jugo de limón.
  • Vierta el aceite poco a poco y termine de procesar hasta obtener un puré ligero.
  • Ensalada
  • Frote el ajo en las paredes de un bowl.
  • Agregue sal, pimienta, jugo de limón, aceite de oliva y mezcle.
  • Aderece las hojas verdes.
  • Presentación
  • En un bowl individual, disponga una porción de sopa de palta, encima desmolde una mousse de langostinos, corone con los langostinos y decore con hojas de cilantro.
  • Acomode el bowl en el centro de un plato y de lado una porción de ensalada.
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