Mousse de langostinos

Preparación de la Receta

• Mousse
• Pique la échalote, el chile y el cilantro.
• En un mortero machaque el ajo con sal hasta obtener un puré.
• Agregue la échalote y el chile picado y continúe machando.
• Añada el cilantro y termine de formar el puré.
• Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola, las patas y la vena del lomo.
• Reserve el vaso de la procesadora en la heladera y una vez frío procese los langostinos unos segundos.
• Agregue el puré de ajo, chile, cilantro y échalote y procese nuevamente un segundo.
• Incorpore las claras una a una y vuelva a procesar unos segundos.
• Añada una yema y continúe procesando.
• Sin dejar de procesar vierta lentamente la leche de coco.
• Integre la crema de leche y procese en 3 toques para que la crema no espese.
• Distribuya el puré en moldes individuales previamente aceitados.
• Cocine a baño María en el horno precalentado a 150º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
• Deje enfriar antes de servir.

• Sopa fría de paltas
• Pele las paltas y retire el carozo.
• Pele la pera y retire las semillas.
• Procese las paltas con la pera, sal, pimienta y jugo de limón.
• Vierta el aceite poco a poco y termine de procesar hasta obtener un puré ligero.

• Guarnición
• Retire la cabeza de los langostinos.
• En una cacerola con agua salada en ebullición blanquee los langostinos durante 2 a 3 minutos.
• Corte la cocción en agua fría, pele, retire las patas y la vena del lomo.

• Ensalada
• Frote el ajo en las paredes de un bowl.
• Agregue sal, pimienta, jugo de limón, aceite de oliva y mezcle.
• Aderece las hojas verdes.

• Presentación
• En un bowl individual, disponga una porción de sopa de palta, encima desmolde una mousse de langostinos, corone con los langostinos y decore con hojas de cilantro.
• Acomode el bowl en el centro de un plato y de lado una porción de ensalada.