RECETA

Receta de Mousse de langostinos

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Blanc Cassis  

Ensalada
  • Mezclum de hojas verdes 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Ajo 1 Diente

Guarnición
  • Sal A gusto
  • Agua Cantidad necesaria
  • Cilantro A gusto
  • Langostinos 12 Unidades

Mousse
  • Chile rojo 1 Unidad
  • Crema de leche 1 Taza
  • Cilantro A gusto
  • Leche de coco 1 Taza
  • Langostinos 500 g
  • Échalote 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Yema 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Claras 2 Unidades

Sopa fría de paltas
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Paltas 2 Unidades
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Pera 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
Mousse de langostinos

Preparación de la receta

Mousse

  1. Pique la échalote, el chile y el cilantro.
  2. En un mortero machaque el ajo con sal hasta obtener un puré.
  3. Agregue la échalote y el chile picado y continúe machando.
  4. Añada el cilantro y termine de formar el puré.
  5. Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola, las patas y la vena del lomo.
  6. Reserve el vaso de la procesadora en la heladera y una vez frío procese los langostinos unos segundos.
  7. Agregue el puré de ajo, chile, cilantro y échalote y procese nuevamente un segundo.
  8. Incorpore las claras una a una y vuelva a procesar unos segundos.
  9. Añada una yema y continúe procesando.
  10. Sin dejar de procesar vierta lentamente la leche de coco.
  11. Integre la crema de leche y procese en 3 toques para que la crema no espese.
  12. Distribuya el puré en moldes individuales previamente aceitados.
  13. Cocine a baño María en el horno precalentado a 150º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  14. Deje enfriar antes de servir.

Sopa fría de paltas

  1. Pele las paltas y retire el carozo.
  2. Pele la pera y retire las semillas.
  3. Procese las paltas con la pera, sal, pimienta y jugo de limón.
  4. Vierta el aceite poco a poco y termine de procesar hasta obtener un puré ligero.

Guarnición

  1. Retire la cabeza de los langostinos.
  2. En una cacerola con agua salada en ebullición blanquee los langostinos durante 2 a 3 minutos.
  3. Corte la cocción en agua fría, pele, retire las patas y la vena del lomo.

Ensalada

  1. Frote el ajo en las paredes de un bowl.
  2. Agregue sal, pimienta, jugo de limón, aceite de oliva y mezcle.
  3. Aderece las hojas verdes.

Presentación

  1. En un bowl individual, disponga una porción de sopa de palta, encima desmolde una mousse de langostinos, corone con los langostinos y decore con hojas de cilantro.
  2. Acomode el bowl en el centro de un plato y de lado una porción de ensalada.

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