Receta de Mousse de frutas

180° por

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  • Coulis de mandarina
  • Azúcar 1 cda.
  • Jugo de mandarina 300 cc
  • Puré de papaya 2 cdas.
  • Guarnición
  • Mango 1 Unidad
  • Banana 1 Unidad
  • Papaya 1/2 Unidad
  • Kiwis 2 Unidades
  • Sandía 500 g
  • Opcional
  • Hojas de albahaca  
  • Mousse
  • Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
  • Bata las claras a punto nieve.
  • Hidrate la gelatina con una cucharada del almíbar.
  • En un bowl bata las yemas a velocidad media.
  • Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
  • Incorpore la gelatina hidrata y continúe batiendo hasta que espume.
  • Añada la crema batida y mezcle con movimientos suaves.
  • Agregue la pulpa de melón y revuelva suavemente.
  • Integre las claras batidas a nieve en tres tandas y mezcle con movimientos envolventes.
  • Deje reposar en la heladera durante 1 hora como mínimo.
  • Almíbar de albahaca
  • En una cacerola disponga el azúcar y el azúcar.
  • Lleve al fuego y cocine 5 minutos a partir del hervor.
  • Agregue las hojas de albahaca, las semillas de cardamomo y continúe la cocción a fuego bajo 5 minutos más.
  • Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
  • Pase a través de un tamiz antes de servir.
  • Coulis de mandarina
  • En una cacerola disponga el jugo de mandarina, el puré de papaya y el azúcar.
  • Lleve al fuego bajo y cocine 10 minutos a partir del hervor.
  • Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
  • Guarnición
  • Pele la banana y corte en trozos.
  • Retire las semillas de la papaya, la piel y corte en gajos.
  • Pele los kiwis y corte en rodajas.
  • Pele el mango y corte en cubos.
  • Pele la sandía y corte en cubos.
  • Presentación
  • En las paredes de una copa disponga unos gajos de papaya, rocíe con el almíbar de albahaca y dentro sirva la mousse.
  • En el costado de un plato disponga las frutas y rocíe los bordes con el coulis. En el centro del plato acomode la copa.
  • Decore con hojas de albahaca fresca.
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