RECETA

Receta de Mousse de frutas

Ingredientes


Almíbar de albahaca
  • Albahaca 6 Hojas
  • Agua 1 Taza
  • Semillas de cardamomo 6 Unidades
  • Azúcar 1 Taza

Coulis de mandarina
  • Azúcar 1 cda.
  • Jugo de mandarina 300 cc
  • Puré de papaya 2 cdas.

Guarnición
  • Mango 1 Unidad
  • Banana 1 Unidad
  • Papaya 1/2 Unidad
  • Kiwis 2 Unidades
  • Sandía 500 g

Mousse
  • Gelatina sin sabor 5 grs.
  • Crema de leche 200 cc
  • Pulpa de melón 200 g
  • Claras de huevo 4 Unidades
  • Almíbar liviano 100 cc
  • Yemas de huevo 4 Unidades

Opcional
  • Hojas de albahaca  
Mousse de frutas

Preparación de la receta

Mousse

  1. Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
  2. Bata las claras a punto nieve.
  3. Hidrate la gelatina con una cucharada del almíbar.
  4. En un bowl bata las yemas a velocidad media.
  5. Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
  6. Incorpore la gelatina hidrata y continúe batiendo hasta que espume.
  7. Añada la crema batida y mezcle con movimientos suaves.
  8. Agregue la pulpa de melón y revuelva suavemente.
  9. Integre las claras batidas a nieve en tres tandas y mezcle con movimientos envolventes.
  10. Deje reposar en la heladera durante 1 hora como mínimo.

Almíbar de albahaca

  1. En una cacerola disponga el azúcar y el azúcar.
  2. Lleve al fuego y cocine 5 minutos a partir del hervor.
  3. Agregue las hojas de albahaca, las semillas de cardamomo y continúe la cocción a fuego bajo 5 minutos más.
  4. Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
  5. Pase a través de un tamiz antes de servir.

Coulis de mandarina

  1. En una cacerola disponga el jugo de mandarina, el puré de papaya y el azúcar.
  2. Lleve al fuego bajo y cocine 10 minutos a partir del hervor.
  3. Retire del fuego y deje bajar la temperatura.

Guarnición

  1. Pele la banana y corte en trozos.
  2. Retire las semillas de la papaya, la piel y corte en gajos.
  3. Pele los kiwis y corte en rodajas.
  4. Pele el mango y corte en cubos.
  5. Pele la sandía y corte en cubos.

Presentación

  1. En las paredes de una copa disponga unos gajos de papaya, rocíe con el almíbar de albahaca y dentro sirva la mousse.
  2. En el costado de un plato disponga las frutas y rocíe los bordes con el coulis. En el centro del plato acomode la copa.
  3. Decore con hojas de albahaca fresca.

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