Receta de Mousse de durazno y amaretto

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Torrontés Cosecha Tardía  
  • Crocantes de leche condensada
  • Harina 0000 50 g
  • Leche condensada 1 Latas
  • Varios
  • Frutas rojas 1 k
  • Hidrate la gelatina en agua fría y luego disuelva a baño María
  • Pele los duraznos, corte al medio, elimine el carozo y luego pique groseramente.
  • Licúe los duraznos y reserve.
  • Bata la mitad de la crema de leche a ¾ de su punto y reserve en la heladera.
  • En una cacerola lleve la leche y el resto de la crema de leche a hervor.
  • En un bowl mezcle los huevos con el azúcar.
  • Vierta la leche y crema caliente batiendo constantemente.
  • Vuelva al fuego y cocine sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
  • Enfríe sobre un baño María inverso.
  • Incorpore la gelatina, el licuado de duraznos y la crema montada.
  • Base
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee los duraznos durante 3 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada y pélelos.
  • Corte al medio y retire el carozo.
  • Armado
  • Disponga medio durazno en la base de una copa y rellene con la mousse.
  • Reserve en la heladera hasta que enfríe parcialmente.
  • Cubra con la gelatina de amaretto y lleve nuevamente a la heladera hasta que solidifique.
  • Crocantes de leche condensada
  • En un bowl mezcle la leche condensada con el harina hasta homogeneizar.
  • Rellene una manga de repostería y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Forme figuras sobre un silpat y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 5 minutos o hasta que se vean dorados.
  • Presentación
  • Sirva las copas acompañando con frutas rojas.
  • Decore con menta y con los crocantes de leche condensada.
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