RECETA

Receta de Mousse de durazno y amaretto

Ingredientes

  • Duraznos 4 Unidades
  • Leche 225 cc
  • Agua 75 cc
  • Yemas 4 Unidades
  • Azúcar 4 cdas.
  • Crema de leche 400 cc
  • Gelatina sin sabor 7 grs.

Base
  • Duraznos 4 Unidades

Bebida sugerida
  • Vino Torrontés Cosecha Tardía  

Crocantes de leche condensada
  • Harina 0000 50 g
  • Leche condensada 1 Latas

Gelatina de amaretto

Opcional
  • Menta  

Varios
  • Frutas rojas 1 k
Mousse de durazno y amaretto

Preparación de la receta

  1. Hidrate la gelatina en agua fría y luego disuelva a baño María
  2. Pele los duraznos, corte al medio, elimine el carozo y luego pique groseramente.
  3. Licúe los duraznos y reserve.
  4. Bata la mitad de la crema de leche a ¾ de su punto y reserve en la heladera.
  5. En una cacerola lleve la leche y el resto de la crema de leche a hervor.
  6. En un bowl mezcle los huevos con el azúcar.
  7. Vierta la leche y crema caliente batiendo constantemente.
  8. Vuelva al fuego y cocine sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
  9. Enfríe sobre un baño María inverso.
  10. Incorpore la gelatina, el licuado de duraznos y la crema montada.

Base

  1. En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee los duraznos durante 3 minutos.
  2. Corte la cocción en agua helada y pélelos.
  3. Corte al medio y retire el carozo.

Gelatina de amaretto

  1. Hidrate la gelatina en el agua.
  2. Incorpore el amaretto y lleve sobre baño María hasta disolverla.
  3. Deje enfriar.

Armado

  1. Disponga medio durazno en la base de una copa y rellene con la mousse.
  2. Reserve en la heladera hasta que enfríe parcialmente.
  3. Cubra con la gelatina de amaretto y lleve nuevamente a la heladera hasta que solidifique.

Crocantes de leche condensada

  1. En un bowl mezcle la leche condensada con el harina hasta homogeneizar.
  2. Rellene una manga de repostería y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  3. Forme figuras sobre un silpat y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 5 minutos o hasta que se vean dorados.

Presentación

  1. Sirva las copas acompañando con frutas rojas.
  2. Decore con menta y con los crocantes de leche condensada.

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