Receta de Mousse de coco y chocolate blanco. Galletita de nuez pecan

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Brandy  
  • Guarnición
  • Pomelos rosados 2 Unidades
  • Naranjas 2 Unidades
  • Sirop de naranja
  • Azúcar 1 Taza
  • Naranjas 2 Unidades
  • Pique el chocolate.
  • Hidrate la gelatina en el agua.
  • Bata la crema a punto chantilly a último momento.
  • En una cacerola lleve a hervor la leche de coco.
  • Apague el fuego e incorpore el chocolate.
  • Deje reposar hasta que se funda.
  • Agregue la gelatina y mezcle bien.
  • Pase a un bowl y enfríe en baño María inverso sin dejar de revolver.
  • Incorpore la crema batida poco a poco con movimientos suaves.
  • Lleve a la heladera durante 4 a 5 horas.
  • Galletita de nuez pecan
  • Tamice la harina con la sal y el polvo de hornear.
  • En un bowl mezcle la manteca blanda con el azúcar y el huevo.
  • Incorpore la esencia de vainilla y las nueces molidas.
  • Integre la harina, la sal y el polvo de hornear.
  • Deje reposar en la heladera durante 30 minutos
  • Extienda la masa con la ayuda de una espátula sobre un silpat.
  • Cocine en el horno precalentado a 180ª durante 15 minutos aproximadamente.
  • Corte las galletitas, aún calientes, con un cortapastas redondo.
  • Guarnición
  • Pele los pomelos y las naranjas a vivo y separe los gajos también a vivo.
  • Presentación
  • En el centro de un plato acomode una galletita, encima sirva una quenelle de mousse y cubra con otra galletita.
  • Rocíe los bordes del plato con el sirop de naranjas, de lado distribuya gajos de naranjas y pomelos.
  • Decore con hojas de menta.
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