RECETA

Receta de Mousse de coco y chocolate blanco. Galletita de nuez pecan

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Brandy  

Galletita de nuez pecan
  • Azúcar rubio 250 grs.
  • Manteca 125 g
  • Sal Una pizca
  • Huevo 1 Unidad
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Polvo de hornear 1 cdita.
  • Harina 0000 1¼ Taza
  • Nueces pecan ½ Taza

Guarnición
  • Pomelos rosados 2 Unidades
  • Naranjas 2 Unidades

Opcional
  • Menta  

Sirop de naranja
  • Azúcar 1 Taza
  • Naranjas 2 Unidades
Mousse de coco y chocolate blanco. Galletita de nuez pecan

Preparación de la receta

  1. Pique el chocolate.
  2. Hidrate la gelatina en el agua.
  3. Bata la crema a punto chantilly a último momento.
  4. En una cacerola lleve a hervor la leche de coco.
  5. Apague el fuego e incorpore el chocolate.
  6. Deje reposar hasta que se funda.
  7. Agregue la gelatina y mezcle bien.
  8. Pase a un bowl y enfríe en baño María inverso sin dejar de revolver.
  9. Incorpore la crema batida poco a poco con movimientos suaves.
  10. Lleve a la heladera durante 4 a 5 horas.

Galletita de nuez pecan

  1. Tamice la harina con la sal y el polvo de hornear.
  2. En un bowl mezcle la manteca blanda con el azúcar y el huevo.
  3. Incorpore la esencia de vainilla y las nueces molidas.
  4. Integre la harina, la sal y el polvo de hornear.
  5. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos
  6. Extienda la masa con la ayuda de una espátula sobre un silpat.
  7. Cocine en el horno precalentado a 180ª durante 15 minutos aproximadamente.
  8. Corte las galletitas, aún calientes, con un cortapastas redondo.

Guarnición

  1. Pele los pomelos y las naranjas a vivo y separe los gajos también a vivo.

Sirop de naranja

  1. Exprima las naranjas hasta obtener una taza de jugo.
  2. En una cacerola prepare un almíbar con el jugo de naranja y el azúcar.

Presentación

  1. En el centro de un plato acomode una galletita, encima sirva una quenelle de mousse y cubra con otra galletita.
  2. Rocíe los bordes del plato con el sirop de naranjas, de lado distribuya gajos de naranjas y pomelos.
  3. Decore con hojas de menta.

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Guillermo Ramon F
21/02/2016 22:10:49
Me agrada esta receta A1 chefs