Receta de Mousse de coco

Martiniano Express por

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  • Compota de naranjas y pomelos
  • Ralladura de naranja 1 cda.
  • Azúcar 6 cdas.
  • Licor de naranja 50 cc
  • Naranjas 2 Unidades
  • Pomelos rosados 2 Unidades
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Opcional
  • Figuras de chocolate  
  • Menta  
  • Bata las claras hasta que espumen.
  • Incorpore el azúcar y bata hasta alcanzar el punto nieve.
  • En una cacerola caliente la leche de coco con el coco rallado.
  • Pase a través de un tamiz y mezcle con la gelatina hasta que ésta se disuelva.
  • Deje bajar la temperatura.
  • Bata la crema de leche a medio punto.
  • Incorpore la leche de coco y mezcle bien.
  • Integre las claras batidas poco a poco con movimientos suaves.
  • Lleve a la heladera durante 4 horas.
  • Compota de naranjas y pomelos
  • Pele las naranjas y los pomelos a vivo y separe sus gajos también a vivo.
  • En una cacerola disponga los gajos de fruta, el licor, el azúcar, la ralladura de naranja y la canela.
  • Cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
  • Reserve al frío.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una cucharada de granizado de menta, encima una porción de mousse, de lado sirva la compota.
  • Decore con figuras de chocolate y hojas de menta.
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