Receta de Mousse de Chocolate de Marcela Lovegrove

Mousse

1. Fundir a baño maría el chocolate amargo. Reservar.
2. En un bol de acero a baño maría,  batir a blanco las yemas con el azúcar rubia y reservar.
3. En otro bol, batir las claras a nieve. Reservar.
4. Al batido de yemas y azúcar, agregarle el chocolate fundido y mezclar.
5. Una vez integrado, añadir las claras a nieve con movimientos envolventes en 2 tandas. Llevar al frío por 5 horas.
6. Una vez frío, servir con el praliné de semillas de girasol.
7. Praliné
8. Hacer un caramelo con el azúcar rubia en una sartén y cuando, esté en su punto -dorado-, agregar las semillas de girasol y mezclar bien.
9. Llevar la mezcla a una placa con silicona y dejar enfriar.