Receta de Mousse de Chocolate de Marcela Lovegrove
Espuma de Chocolate de Marcela Lovegrove
Ingredientes
Mousse
- Azúcar rubia 6 cdas
- Chocolate amargo 400 Gramos
- Yemas 6 Unidades
- Claras 6 Unidades
Praliné
Preparación de la receta
Mousse
- Fundir a baño maría el chocolate amargo. Reservar.
- En un bol de acero a baño maría, batir a blanco las yemas con el azúcar rubia y reservar.
- En otro bol, batir las claras a nieve. Reservar.
- Al batido de yemas y azúcar, agregarle el chocolate fundido y mezclar.
- Una vez integrado, añadir las claras a nieve con movimientos envolventes en 2 tandas. Llevar al frío por 5 horas.
- Una vez frío, servir con el praliné de semillas de girasol.
- Praliné
- Hacer un caramelo con el azúcar rubia en una sartén y cuando, esté en su punto -dorado-, agregar las semillas de girasol y mezclar bien.
- Llevar la mezcla a una placa con silicona y dejar enfriar.