RECETA

Receta de Mousse de chocolate al caramelo

Ingredientes


Almíbar de café

Bebida sugerida
  • Muscat de Rivesaltes  

Biscuit de chocolate

Varios
  • Figuras de chocolate  
  • Menta  
Mousse de chocolate al caramelo

Preparación de la receta

  1. Bata 1200 cc de crema a punto chantilly y reserve en la heladera.
  2. En una cacerola caliente la crema restante.
  3. Prepare un caramelo rubio con el azúcar.
  4. Vierta la crema caliente lentamente sobre el caramelo revolviendo constantemente y reserve fuera del fuego.
  5. En una cacerola bata las las yemas y agregue un poco de la crema de caramelo caliente.
  6. Vierta la crema de caramelo restante y cocine a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
  7. Derrita el chocolate a baño María.
  8. En un bowl mezcle el chocolate derretido con la mitad de la crema de caramelo.
  9. Reserve la otra mitad de crema de caramelo para la presentación.
  10. Baje la temperatura sobre un baño María inverso.
  11. Incorpore la crema chantilly en dos veces.

Biscuit de chocolate

  1. Derrita el chocolate.
  2. Bata la manteca pomada con el azúcar en una batidora eléctrica.
  3. Incorpore las yemas.
  4. Fuera de la batidora añada el chocolate derretido y la harina.
  5. Aparte bata las claras a nieve e incorpore a la preparación anterior en tres veces.
  6. Vierta sobre una placa cubierta por un papel manteca enmantecado.
  7. Cocine en el horno caliente (180ª C) durante 7 minutos.

Almíbar de café

  1. Prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  2. Agregue el café y mezcle bien.

Armado

  1. Con un aro cortapastas corte dos discos de biscuit por porción.
  2. Con el mismo aro arme el postre.
  3. En la base disponga un disco de biscuit y pincele con el almíbar de café.
  4. Encima una porción de mousse, cubra con otro biscuit y más mousse.
  5. Deje reposar en la heladera antes de servir.

Presentación

  1. En el fondo de un plato haga dibujos con la crema de caramelo reservada.
  2. En el centro desmolde el postre.
  3. Espolvoree con cacao amargo.
  4. Decore con figuras de chocolate y hojas de menta.

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