Mousse de chocolate al caramelo

Aprende a preparar esta receta de Mousse de chocolate al caramelo, por Dolli Irigoyen en elgourmet

Ingredientes

  • Chocolate amargo 600 g
  • Yemas 5 Unidades
  • Azúcar 150 grs.
  • Crema de leche 1600 cc
  • Almíbar de café
  • Azúcar 200 grs.
  • Café instantáneo 10 g
  • Bebida sugerida
  • Muscat de Rivesaltes  
  • Biscuit de chocolate
  • Manteca 200 g
  • Claras 4 Unidades
  • Harina 1 cda.
  • Chocolate 150 g
  • Yemas 4 Unidades
  • Varios
  • Figuras de chocolate  
  • Menta  

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Bata 1200 cc de crema a punto chantilly y reserve en la heladera.
  • En una cacerola caliente la crema restante.
  • Prepare un caramelo rubio con el azúcar.
  • Vierta la crema caliente lentamente sobre el caramelo revolviendo constantemente y reserve fuera del fuego.
  • En una cacerola bata las las yemas y agregue un poco de la crema de caramelo caliente.
  • Vierta la crema de caramelo restante y cocine a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
  • Derrita el chocolate a baño María.
  • En un bowl mezcle el chocolate derretido con la mitad de la crema de caramelo.
  • Reserve la otra mitad de crema de caramelo para la presentación.
  • Baje la temperatura sobre un baño María inverso.
  • Incorpore la crema chantilly en dos veces.
  • Biscuit de chocolate
  • Derrita el chocolate.
  • Bata la manteca pomada con el azúcar en una batidora eléctrica.
  • Incorpore las yemas.
  • Fuera de la batidora añada el chocolate derretido y la harina.
  • Aparte bata las claras a nieve e incorpore a la preparación anterior en tres veces.
  • Vierta sobre una placa cubierta por un papel manteca enmantecado.
  • Cocine en el horno caliente (180ª C) durante 7 minutos.
  • Armado
  • Con un aro cortapastas corte dos discos de biscuit por porción.
  • Con el mismo aro arme el postre.
  • En la base disponga un disco de biscuit y pincele con el almíbar de café.
  • Encima una porción de mousse, cubra con otro biscuit y más mousse.
  • Deje reposar en la heladera antes de servir.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato haga dibujos con la crema de caramelo reservada.
  • En el centro desmolde el postre.
  • Espolvoree con cacao amargo.
  • Decore con figuras de chocolate y hojas de menta.
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