Receta de Mousse de chocolate

1. Separe las claras de las yemas de huevo
2. En un bowl bata las claras a nieve y reserve.
3. Bata la crema de leche a ½ punto.
4. En un bowl aparte bata las yemas con el azúcar hasta disolver el azúcar.
5. Pique groseramente el chocolate y derrita sobre baño María.
6. Incorpore las yemas al chocolate y mezcle bien.
7. Integre la crema semimontada.
8. Añada las claras batidas en tres veces con movimientos envolventes.
9. Lleve a la heladera durante 3 a 4 horas.

Tuiles

1. Tamice la harina.
2. En bowl mezcle la manteca blanda con el azúcar.
3. Incorpore la harina y mezcle hasta unir los ingredientes.
4. Integre las claras y lleve a la heladera durante 30 minutos.
5. Sobre un silpat forme discos con la masa con la ayuda de una cuchara.
6. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 2 minutos o hasta que se vean dorados los bordes.
7. Desmolde y moldee en caliente.

Salsa de naranja

1. Exprima las naranjas.
2. Disuelva el almidón de maíz con una cucharada de jugo de naranjas
3. En una cacerola lleve el jugo de naranjas a hervor con el azúcar.
4. Incorpore el almidón diluido y revuelva hasta que espese.

Presentación

1. En el centro de un plato disponga una tuile encima sirva una porción de mousse.
2. Rocíe los bordes con salsa de naranjas.
3. Decore con semillas de amapola y hojas de menta.