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Mousse de chocolate - El Gourmet

Receta de Mousse de chocolate

Martiniano Express por

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  • Salsa de naranja
  • Azúcar 100 grs.
  • Naranjas 3 Unidades
  • Almidón de maíz 1 cda.
  • Separe las claras de las yemas de huevo
  • En un bowl bata las claras a nieve y reserve.
  • Bata la crema de leche a ½ punto.
  • En un bowl aparte bata las yemas con el azúcar hasta disolver el azúcar.
  • Pique groseramente el chocolate y derrita sobre baño María.
  • Incorpore las yemas al chocolate y mezcle bien.
  • Integre la crema semimontada.
  • Añada las claras batidas en tres veces con movimientos envolventes.
  • Lleve a la heladera durante 3 a 4 horas.
  • Tuiles
  • Tamice la harina.
  • En bowl mezcle la manteca blanda con el azúcar.
  • Incorpore la harina y mezcle hasta unir los ingredientes.
  • Integre las claras y lleve a la heladera durante 30 minutos.
  • Sobre un silpat forme discos con la masa con la ayuda de una cuchara.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 2 minutos o hasta que se vean dorados los bordes.
  • Desmolde y moldee en caliente.
  • Salsa de naranja
  • Exprima las naranjas.
  • Disuelva el almidón de maíz con una cucharada de jugo de naranjas
  • En una cacerola lleve el jugo de naranjas a hervor con el azúcar.
  • Incorpore el almidón diluido y revuelva hasta que espese.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga una tuile encima sirva una porción de mousse.
  • Rocíe los bordes con salsa de naranjas.
  • Decore con semillas de amapola y hojas de menta.
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