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Mousse de chocolate - El Gourmet
- Salsa de naranja
- Azúcar 100 grs.
- Naranjas 3 Unidades
- Almidón de maíz 1 cda.
- Separe las claras de las yemas de huevo
- En un bowl bata las claras a nieve y reserve.
- Bata la crema de leche a ½ punto.
- En un bowl aparte bata las yemas con el azúcar hasta disolver el azúcar.
- Pique groseramente el chocolate y derrita sobre baño María.
- Incorpore las yemas al chocolate y mezcle bien.
- Integre la crema semimontada.
- Añada las claras batidas en tres veces con movimientos envolventes.
- Lleve a la heladera durante 3 a 4 horas.
- Tuiles
- Tamice la harina.
- En bowl mezcle la manteca blanda con el azúcar.
- Incorpore la harina y mezcle hasta unir los ingredientes.
- Integre las claras y lleve a la heladera durante 30 minutos.
- Sobre un silpat forme discos con la masa con la ayuda de una cuchara.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 2 minutos o hasta que se vean dorados los bordes.
- Desmolde y moldee en caliente.
- Salsa de naranja
- Exprima las naranjas.
- Disuelva el almidón de maíz con una cucharada de jugo de naranjas
- En una cacerola lleve el jugo de naranjas a hervor con el azúcar.
- Incorpore el almidón diluido y revuelva hasta que espese.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga una tuile encima sirva una porción de mousse.
- Rocíe los bordes con salsa de naranjas.
- Decore con semillas de amapola y hojas de menta.
