Ensalada de manzana
25 min
Mousse de Castañas
Aprende a preparar esta receta de Mousse de Castañas, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Macaron 12 Unidades
- Base
- Mantequilla 30 grs
- Galletas de Avena 150 grs
- Espejo de chocolate
- Gelatina sin sabor en láminas 3 Unidades
- Azúcar glas 30 grs
- Cacao 80 grs
- Nata al 35% 100 cc
- Mousse
- Leche 120 cc
- Nata 35% 300 cc
- Castañas 300 grs
- Chips de chocolate 50 grs
- Azúcar 60 grs
- Gelatina sin sabor en láminas 5 Unidades
- Claras 4 Unidades
- Brandy 40 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla.
- Verter en un molde desmontable y reservar.
- Triturar 300 gramos de castañas y añadirles 120 cc de leche tibia hasta obtener un puré.
- Montar por un lado 4 claras a punto de nieve con 60 gramos de azúcar y por otro los 200 cc de nata.
- Calentar 100 cc de nata con 40 cc de brandy. Una vez que esté a punto de hervir agregar las láminas de gelatina escurridas e integrar bien con cuidado de que no quede ningún grumo.
- Dejar templar un par de minutos. Añadir a la mezcla el puré de castañas y 50 gramos de chips de chocolate
- Agregar poco a poco y con movimientos suaves las claras montadas y la nata, intentando mantener la textura montada.
- Verter la mezcla en el molde con la base de galletas y poner en el congelador hasta que quede dura.
- Antes de retirar del congelador, calentar la nata, el cacao y el azúcar.
- Integrar la gelatina previamente hidratada y reservar.
- Desmoldar la tarta y bañar con chocolate.
- Decorar la tarta con macarones y glasé.
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