Receta de Mousse de caramelo

Martiniano Express por

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  • En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.
  • Incorpore 1 taza de crema poco a poco y mueva la sartén hasta obtener una crema lisa.
  • Agregue la manteca, la canela, mezcle hasta fundir la manteca y pase a través de un tamiz.
  • Enfríe en baño María inverso revolviendo constantemente.
  • Añada la crema de leche restante poco a poco y bata hasta montarla.
  • Enfríe en la heladera durante 4 horas como mínimo.
  • Crocante de sésamo
  • En un bowl mezcle el azúcar, las semillas de sésamo y la harina.
  • Agregue el jugo de naranja y mezcle hasta formar una masa homogénea.
  • Unte la masa sobre un silpat hasta obtener una lámina fina.
  • Cocine en el horno caliente durante 4 minutos o hasta que se vean doradas.
  • Retire del horno y aún caliente corte en bastones.
  • Salsa de cacao
  • En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el agua y el azúcar.
  • Retire del fuego, agregue el cacao y revuelva hasta disolverlo.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de mousse y rocíe con la salsa.
  • Decore con un crocante de sésamo.
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