Ensalada de lomo con mostaza casera
Mouse de chocolate con queso de cabra
Aprende a preparar esta receta de Mouse de chocolate con queso de cabra, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Crujientes de naranja
- Almíbar neutro 1/2 Taza
- Naranja 1 Unidad
- Mousse de chocolate
- Chocolate bucare gran samán 150 g
- Crema de leche 225 cc
- Azúcar 4 cdas.
- Claras 2 Unidades
- Yemas 3 Unidades
- Gelatina 1 1/2 cdita. de te
- Queso de cabra y menta
- Ron orange 1/4 Taza
- Hojas De Menta 30 g
- Hojas De Menta A gusto
- Ricotta fresca 50 g
- Almíbar neutro 1/2 Taza
- Queso de cabra 120 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mousse de chocolate
- Bata las claras a nieve.
- Coloque en una olla la crema de leche junto con el azúcar y la gelatina previamente hidratada, lleve a fuego, mezcle hasta disolver, luego agregue el chocolate picado, mezcle nuevamente hasta fundirlo, añada las yemas de huevo y mezcle hasta romper el ligue, retire del fuego.
- Una vez tibio el chocolote añada las claras e incorpore con movimientos envolvente hasta lograr una mezcla homogénea.
- Vierta en moldes individuales, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas como mínimo.
- Reducción de naranja
- Lleve una olla a fuego y agregue la manteca junto con el azúcar, deje caramelizar y vierta el jugo de naranjas recién exprimido, el ron y el jugo de limón, deje reducir a fuego mínimo. Una vez que espese agregue la ralladura de limón y retire.
- Deje enfriar y luego licue.
- Queso de cabra y menta
- En una olla con agua hirviendo blanquee las hojas de menta unos segundos, retire y pase por agua helada.
- Luego escurra y licue junto con el almíbar.
- Coloque en un recipiente la ricota junto con el queso de cabra y el almíbar de menta, mezcle bien y agregue el ron.
- Crujientes de naranja
- Corte la naranja en finas rodajas.
- En una placa con una plancha siliconada acomode las rodajas de naranja, pinte con abundante almíbar y cubra con otra plancha de silicona.
- Cocine en horno a 200ºC durante 1 ½ hora aproximadamente.
- Armado
- Sobre un plato desmolde la Mouse, alrededor coloque la reducción de naranja, forme una quenel con el queso de cabra y ricotta y colóquela sobre la Mouse.
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