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Mouse de chocolate con queso de cabra - El Gourmet

Receta de Mouse de chocolate con queso de cabra

Sumo Placer por

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  • Queso de cabra y menta
  • Ron orange 1/4 Taza
  • Hojas de menta A gusto
  • Ricotta fresca 50 g
  • Almíbar neutro 1/2 Taza
  • Queso de cabra 120 g
  • Mousse de chocolate
  • Bata las claras a nieve.
  • Coloque en una olla la crema de leche junto con el azúcar y la gelatina previamente hidratada, lleve a fuego, mezcle hasta disolver, luego agregue el chocolate picado, mezcle nuevamente hasta fundirlo, añada las yemas de huevo y mezcle hasta romper el ligue, retire del fuego.
  • Una vez tibio el chocolote añada las claras e incorpore con movimientos envolvente hasta lograr una mezcla homogénea.
  • Vierta en moldes individuales, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 2 horas como mínimo.
  • Reducción de naranja
  • Lleve una olla a fuego y agregue la manteca junto con el azúcar, deje caramelizar y vierta el jugo de naranjas recién exprimido, el ron y el jugo de limón, deje reducir a fuego mínimo. Una vez que espese agregue la ralladura de limón y retire.
  • Deje enfriar y luego licue.
  • Queso de cabra y menta
  • En una olla con agua hirviendo blanquee las hojas de menta unos segundos, retire y pase por agua helada.
  • Luego escurra y licue junto con el almíbar.
  • Coloque en un recipiente la ricota junto con el queso de cabra y el almíbar de menta, mezcle bien y agregue el ron.
  • Armado
  • Sobre un plato desmolde la Mouse, alrededor coloque la reducción de naranja, forme una quenel con el queso de cabra y ricotta y colóquela sobre la Mouse.
  • Presentación
  • Decore con los crujientes de naranja y hojas de menta.
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