Receta de Mousaka - Salsa blanca - Ensalada del Sudeste Asiático

Recetas y secretos de Narda por

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  • Ensalada del Sudeste Asiático
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Pepinos 2 Unidades
  • Cebolla de verdeo 3 Planta
  • Fideos de arroz hidratados 200 g
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Bifes de chorizo 4 Unidades
  • Nabo 1/4 Unidad
  • Rabanitos 10 Unidades
  • Azúcar 2 cdas.
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Vinagre blanco 6 cdas.
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Menta picada 1 cda.
  • Mousaka
  • Carne magra picada 500 g
  • Canela en polvo Una pizca
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil picado 2 cdas.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Salsa de tomates 1/4 Taza
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Cebolla 1 Unidad
  • Berenjenas 6 Unidades
  • Papas 4 Unidades
  • Menta picada 1 cda.
  • Vinagreta
  • Aceite de sésamo 3 Gotas
  • Vinagre de alcohol 2 cdas.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Chile picado 1/4 Unidad
  • Jengibre rallado 1 cda.
  • Ajo picado 3 Dientes
  • Ralladura de limón 1 Unidad
  • Salsa de pescado 1/2 cda.
  • Mousaka
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Corte las berenjenas en láminas con piel, luego en un grill caliente con aceite de oliva dórelas de ambos lados y sazónelas con sal.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el ajo picado, una vez que la cebolla este transparente, espolvoree con canela y sazone con sal y pimienta y agregue la carne picada, mezcle y una vez que la carne este sellada incorpore la salsa de tomates, mezcle nuevamente y retire del fuego, espolvoree con menta y perejil picados, mezcle y reserve.
  • Pele las papas y córtelas en rodajas. Cocínelas partido de agua fría hasta que estén tiernas pero firmes.
  • Salsa blanca
  • En una cacerola derrita la manteca, luego incorpore la harina y mezcle hasta lograr una pasta homogénea, agregue la leche caliente y mezcle continuamente, una vez que rompa hervor cocine durante 1 minutos mas sin dejar de mezclar, debe quedar una consistencia espesa. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve previamente cubierta con papel film en contacto. Al momento de utilizarla agregue los huevos y el queso parmesano rallado, mezcle bien.
  • Ensalada del Sudeste Asiático
  • Sazone los bifes de chorizo con sal gruesa, úntelos con unas gotas aceite de sésamo y frótelos con los dientes de ajo picados.
  • En un grill bien caliente selle los bifes de ambos lados, luego retírelos y déjelos reposar. Una vez fríos quite el exceso de grasa y córtelos en finas fetas.
  • Corte al sesgo la cebolla de verdeo.
  • Corte los rabanitos en finas rodajas.
  • Ralle el nabo.
  • Pele y ralle las zanahorias.
  • Ralle los pepinos con piel.
  • Hidrate los fideos de arroz.
  • Vinagreta
  • En un bowl coloque aceite de sésamo, vinagre y azúcar, mezcle hasta disolverla y agregue ajo y chile picados, ralladura de limón y jengibre rallado, mezcle y por ultimo incorpore salsa de pescado, mezcle nuevamente y reserve.
  • Armado
  • Para el armado de la mousaka, en una fuente refractaria de aproximadamente 25 x 15cm coloque una base de la carne, cubra luego con una capa de berenjenas, encima acomode una capa de rodajas de papa, nuevamente carne, berenjenas y así hasta completar la fuente, termine con una capa generosa de salsa blanca y cocine en horno precalentado hasta que la salsa blanca se gratine.
  • Para el armado de la ensalada, en un bowl coloque los rabanitos, incorpore el nabo, la zanahoria y pepinos rallados, condimente con sal, azúcar y vinagre blanco, mezcle y deje reposar durante aproximadamente 30 minutos.
  • Transcurrido el tiempo de reposo de los vegetales incorpóreles los fideos de arroz, condimente con la vinagreta a gusto, y agregue la cebolla de verdeo, cilantro y menta picados.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente la ensalada y acomode encima las fetas de carne.
  • Corte la mousaka en porciones.
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