Receta de Mostarda di Mantova (Conserva de membrillos en mostaza) y Tortelli de calabaza

Donato Cucina por

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  • Mostarda di Mantova
  • Mostaza blanca en polvo Cantidad necesaria
  • Azúcar 400 grs.
  • Membrillos 1 k
  • Varios
  • Queso parmesano rallado 2 cdas.
  • Mostarda di Mantova
  • Pele los membrillos, córtelos al medio longitudinalmente y retire las semillas, finalmente corte en láminas de 7mm de espesor.
  • En una bandeja disponga las láminas de membrillo, el azúcar y deje macerar durante 24 horas.
  • En una cacerola disponga el líquido liberado por la fruta y lleve a hervor.
  • Bañe la fruta con este líquido y deje reposar durante 24 horas.
  • Repita este paso hasta completar 4 a 5 días.
  • Deje bajar la temperatura y agregue 30 gramos de mostaza por kilo de producto obtenido.
  • Caliente y conserve en frascos herméticos previamente esterilizados.
  • Relleno
  • Corte la calabaza en trozos, retire las semillas, envuelva con papel aluminio y cocine en el horno hasta que estén tiernas.
  • Retire la piel de la calabaza y disponga la carne en un bowl.
  • Agregue la mostarda y procese hasta reducirlos a puré.
  • Condimente con sal, pimienta y el queso rallado.
  • Masa
  • Forme una corona con la harina y el centro disponga el huevo y las yemas.
  • Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Tortelli
  • Estire la masa hasta obtener una lámina fina y luego corte cuadrados de 6 cm de lado.
  • Distribuya cucharadas de relleno y cierre formando un triángulo sellando bien los bordes.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Salsa
  • Corte las hojas de mostaza en fina juliana.
  • En una sartén caliente derrita la manteca con el tomillo y las hojas de mostaza.
  • Incorpore los tortelli colados y saltee unos segundos
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos y espolvoree con queso rallado.
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