RECETA

Receta de Mostarda di Mantova (Conserva de membrillos en mostaza) y Tortelli de calabaza

Ingredientes


Masa
  • Agua Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Harina 300 grs.
  • Yemas 2 Unidades

Mostarda di Mantova
  • Mostaza blanca en polvo Cantidad necesaria
  • Azúcar 400 grs.
  • Membrillos 1 k

Relleno
  • Mostarda di Mantova 1 cda.
  • Calabaza 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso Parmesano Rallado 1 cda.

Salsa
  • Hojas de mostaza 2 Unidades
  • Manteca 75 g
  • Tomillo A gusto

Varios
  • Queso parmesano rallado 2 cdas.
Mostarda di Mantova (Conserva de membrillos en mostaza) y Tortelli de calabaza

Preparación de la receta

Mostarda di Mantova

  1. Pele los membrillos, córtelos al medio longitudinalmente y retire las semillas, finalmente corte en láminas de 7mm de espesor.
  2. En una bandeja disponga las láminas de membrillo, el azúcar y deje macerar durante 24 horas.
  3. En una cacerola disponga el líquido liberado por la fruta y lleve a hervor.
  4. Bañe la fruta con este líquido y deje reposar durante 24 horas.
  5. Repita este paso hasta completar 4 a 5 días.
  6. Deje bajar la temperatura y agregue 30 gramos de mostaza por kilo de producto obtenido.
  7. Caliente y conserve en frascos herméticos previamente esterilizados.

Relleno

  1. Corte la calabaza en trozos, retire las semillas, envuelva con papel aluminio y cocine en el horno hasta que estén tiernas.
  2. Retire la piel de la calabaza y disponga la carne en un bowl.
  3. Agregue la mostarda y procese hasta reducirlos a puré.
  4. Condimente con sal, pimienta y el queso rallado.

Masa

  1. Forme una corona con la harina y el centro disponga el huevo y las yemas.
  2. Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
  3. Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  4. Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.

Tortelli

  1. Estire la masa hasta obtener una lámina fina y luego corte cuadrados de 6 cm de lado.
  2. Distribuya cucharadas de relleno y cierre formando un triángulo sellando bien los bordes.
  3. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Salsa

  1. Corte las hojas de mostaza en fina juliana.
  2. En una sartén caliente derrita la manteca con el tomillo y las hojas de mostaza.
  3. Incorpore los tortelli colados y saltee unos segundos

Presentación

  1. Sirva en platos hondos y espolvoree con queso rallado.

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