RECETA

Receta de Morcilla criolla

Ingredientes

  • Cebolla de verdeo 8 Unidades
  • Pimienta molida 10 g
  • Orégano seco 5 g
  • Sal 75 g
  • Nuez moscada o canela molida 5 g
  • Ajo 1 Diente
  • Sangre tibia 5 L
  • Patitas de cerdo entre ½ y 1K
  • Clavo de olor molido 2 Una pizca

Varios
  • Tripa orilla Cantidad necesaria
Morcilla criolla

Preparación de la receta

  1. Lave la tripa con agua corriente por dentro y por fuera.
  2. Hidrate la sangre en agua tibia.
  3. Pique la cebolla de verdeo y el ajo.
  4. En una cacerola con abundante agua cocine las patitas de cerdo hasta que estén tiernas, escurra y pique finamente su carne.
  5. Mezcle la sangre, sal, la cebolla, el ajo, las patitas de cerdo, las especias y el orégano seco.
  6. Rellene la tripa con la ayuda de una manga.
  7. Recorte el excedente de tripa y ate los extremos con un hilo de algodón, y finalmente forme una rosca.
  8. Cocine en abundante agua a 70º C durante 20 minutos aproximadamente.
  9. Verifique la cocción de la misma introduciendo una aguja.
  10. Si desprende sangre debe continuar con la cocción hasta que ésta coagule.

Tips

  1. Cada parte de sangre de cerdo seca debe ser hidratada con 9 partes de agua tibia.

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