Receta de Morcilla criolla

Appunto por

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  • Cebolla de verdeo 8 Unidades
  • Pimienta molida 10 g
  • Orégano seco 5 g
  • Sal 75 g
  • Nuez moscada o canela molida 5 g
  • Ajo 1 Diente
  • Sangre tibia 5 L
  • Patitas de cerdo entre ½ y 1K
  • Clavo de olor molido 2 Una pizca
  • Varios
  • Tripa orilla Cantidad necesaria
  • Lave la tripa con agua corriente por dentro y por fuera.
  • Hidrate la sangre en agua tibia.
  • Pique la cebolla de verdeo y el ajo.
  • En una cacerola con abundante agua cocine las patitas de cerdo hasta que estén tiernas, escurra y pique finamente su carne.
  • Mezcle la sangre, sal, la cebolla, el ajo, las patitas de cerdo, las especias y el orégano seco.
  • Rellene la tripa con la ayuda de una manga.
  • Recorte el excedente de tripa y ate los extremos con un hilo de algodón, y finalmente forme una rosca.
  • Cocine en abundante agua a 70º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Verifique la cocción de la misma introduciendo una aguja.
  • Si desprende sangre debe continuar con la cocción hasta que ésta coagule.
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