Montblanc (Dulce de castañas)

Montblanc (Dulce de castañas)

Chef:

Programa: Donato Cucina


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Ingredientes:

Vaina de vainilla 1 Unidad

Azúcar impalpable 2 cdas.

Azúcar 200 grs.

Sal Una pizca

Leche entera 100 cc

Ron 50 cc

Crema de leche 700 cc

Castañas 1 k


Opcional

Marrons glasé  

Merenguitos secos  

Cacao  

Procedimiento:

- Realice un corte en cruz en la base de las castañas.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición cocine las castañas durante 15 a 20 minutos.
- Retire la cáscara y la piel.
- Lleve las castañas a una cacerola con la leche, la vainilla y cocine durante 10 minutos.
- Escurra y pase por un prensapuré.
- Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo.
- En un bowl mezcle el puré de castañas, el azúcar y el ron.
- Bata la crema de leche con el azúcar impalpable ¾ de punto.

Presentación

- En la base de un plato sirva el puré de castañas pasándolo a través del prensapuré formando una montaña.
- Cubra las castañas en forma irregular con la crema de leche.
- Decore con merenguitos, marrons glasé y cacao.

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