RECETA
Mondongo

Ingredientes


Mondongo
  • Chorizos 2 Unidades
  • Mondongo 500 g
  • Comino A gusto
  • Hogao 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 2 Tazas  
  • Fondo de carne 10 Taza
  • Arvejas 1 Taza
  • Pierna de cerdo 250 grs.
  • Cilantro picado 2 cdas.
  • Cilantro 1 Manojo pequeño
  • Limón 1 Unidad
  • Yuca, pelada desvenada y cortada en cubos 1 Taza

Preparación de la receta

Mondongo

  1. Cocer en abundante agua a fuego bajo los callos con cebolla larga y cebolla blanca por 3 horas
  2. Reservar los callos y cortar
  3. Sofreír en aceite achiotado la cebolla larga y la cebolla cabezona picadas.
  4. Una vez traslucida incorporar el tomate escalfado cortado en cubos pequeños
  5. Sazonar con comino tostado y molido y reservar
  6. Cocinar en fondo de res, el mondongo, lomo de cerdo cortado en cubos, hogao, y manojo de cilantro.
  7. Adicionar el chorizo previamente dorado
  8. Cortar la papa y yuca en cubos. Adicionar a la sopa y terminar cocción hasta que los tubérculos ablanden.
  9. Perfumar con cilantro
  10. Sazonar con sal

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