Receta de Molotes con queso y salsa de chile morita y sopes con guacamole y acociles

Sabor a milpa. Cultivos con tradición. por

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  • Para el guacamole
  • Jugo de limón 1/2 cdita.
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Aguacate criollo 3 Unidades
  • Chiles de árbol frescos 2 Unidades
  • Cebolla blanca picada 1 cdas.
  • Para el montaje
  • Acociles 250 g
  • Para la salsa
  • Cebolla blanca, asada 1/2 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Chiles moritas 6 Unidades
  • Tomates verdes 1/2 k
  • Cilantro 2 cdas.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Ajo asado 2 Dientes
  • Para los molotes
  • Plástico adherente Cantidad necesaria
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite de maíz para freír Cantidad necesaria
  • Queso panela 200 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Masa de maíz 500 g
  • Polvo para hornear 1/2 cditas.
  • Harina de trigo 50 grs.
  • Manteca de cerdo 1/2 cda.
  • Molotes con queso en salsa de chile morita :
  • Asar los tomates, el chile morita, ajo y cebolla.
  • Hidratar el chile en el agua hirviendo.
  • Mezclar la masa nixtamalizada con agua, harina, sal, polvo para hornear y manteca de cerdo.
  • Formar bolitas, aplastar y rellenar con queso panela y cerrar
  • Freír en abundante aceite y escurrir sobre papel absorbente
  • Sopecitos con guacamole y acociles :
  • Formar bolitas de masa y con ayuda de la prensa y 2 plásticos formar una tortilla pequeña.
  • Colocar en un comal caliente y dejar cocer. Una vez cocidas se pellizcan las orillas y se reservan.
  • Para el agua :
  • Mezclar el jugo de limón, azúcar, chía en el agua.
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