Mollejitas y fabes

Aprende a preparar esta receta de Mollejitas y fabes, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Para las fabes/porotos:
  • Tomate perita 1 Unidad
  • Aceitunas negras
  • Fabes/porotos cocidos 400 g
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Perejil
  • Endibia 1 Unidad
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Para las migas de pan:
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Ajo 1 Diente
  • Migas de pan duro
  • Para las mollejas:
  • Mollejas de ternera 4 Unidades
  • Anís 1 Chorrito
  • Jugo De Limón 1 Unidad
  • Pimienta
  • Ajo picado 1 Diente
  • Aceite de oliva
  • Sal

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, limpiamos las mollejas y las dejamos macerar durante 30 minutos con aceite de oliva y ajo picado.
  • Pasado ese tiempo, las salpimentamos y les añadimos el jugo de limón.
  • Luego, las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. En el último momento añadimos un chorrito de anís. Dejamos que evapore el alcohol y reservamos.
  • Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salteamos el pan desmigado con el ajo picado. Condimentamos con pimentón dulce y picante.
  • Luego, cortamos la cebolla y el pimiento en brunoise, el tomate en concassé y las aceitunas.
  • Pasamos las fabes por un colador y las aclaramos en agua. Luego, las mezclamos con las verduras cortadas y las aceitunas. Aderezamos con un chorrito de aceite.
  • Por último, emplatamos la ensalada de fabes en un cuenco y agregamos la endibia cortada rellena con las migas de pan y las mollejas.
  • Decoramos con perejil y servimos.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet