Ensalada de manzana
25 min
Mollejitas y fabes
Aprende a preparar esta receta de Mollejitas y fabes, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Para las fabes/porotos:
- Tomate perita 1 Unidad
- Aceitunas negras
- Fabes/porotos cocidos 400 g
- Pimiento verde 1 Unidad
- Cebolla morada 1 Unidad
- Perejil
- Endibia 1 Unidad
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
- Para las migas de pan:
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce
- Pimentón picante
- Ajo 1 Diente
- Migas de pan duro
- Para las mollejas:
- Mollejas de ternera 4 Unidades
- Anís 1 Chorrito
- Jugo De Limón 1 Unidad
- Pimienta
- Ajo picado 1 Diente
- Aceite de oliva
- Sal
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar, limpiamos las mollejas y las dejamos macerar durante 30 minutos con aceite de oliva y ajo picado.
- Pasado ese tiempo, las salpimentamos y les añadimos el jugo de limón.
- Luego, las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. En el último momento añadimos un chorrito de anís. Dejamos que evapore el alcohol y reservamos.
- Por otro lado, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, salteamos el pan desmigado con el ajo picado. Condimentamos con pimentón dulce y picante.
- Luego, cortamos la cebolla y el pimiento en brunoise, el tomate en concassé y las aceitunas.
- Pasamos las fabes por un colador y las aclaramos en agua. Luego, las mezclamos con las verduras cortadas y las aceitunas. Aderezamos con un chorrito de aceite.
- Por último, emplatamos la ensalada de fabes en un cuenco y agregamos la endibia cortada rellena con las migas de pan y las mollejas.
- Decoramos con perejil y servimos.
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