RECETA

Receta de Mollejas en miel de caña y especias con papines y tomates

Ingredientes

  • Coriandro 1 cda.
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Mollejas 1 k
  • Glace de viande (jugo espeso de ternera) 2 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Miel 5 cdas.
  • Manteca 1 cda.
  • Perejil picado A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Miel de caña 1 Tazas
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Comino 1 cda.

Verduras
  • Cebolla Colorada 2 Unidad
  • Harina 2 cdas.
  • Cebolla de verdeo 5 Bulbo
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Tomates cherry 300 grs.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Papines 6 Unidades
  • Manteca 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pencas de acelga 10 Unidades
Mollejas en miel de caña y especias con papines y tomates

Preparación de la receta

  1. Limpie las mollejas y luego corte en trozos.
  2. Pele la cebolla y la zanahoria y corte en trozos.
  3. En una olla con abundante agua fría coloque las mollejas junto con la zanahoria, la cebolla, ajo machacado y el bouquet garnie, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor cocine durante 15 minutos mas, luego retire y deje enfriar.

Verduras

  1. Corte los bulbos de cebolla de verdeo al medio.
  2. Pele y corte las cebollas coloradas en cuartos.
  3. Corte los papines en rodajas.
  4. Pele y corte las zanahorias en cubos.
  5. Coloque en una olla abundante agua fría, harina, jugo de Limón y aceite de oliva, mezcle e incorpore las pencas de acelga, luego lleve a fuego, una vez que rompa el hervor retire.
  6. En una sartén caliente con manteca saltee los papines junto con las cebollas y la cebolla de verdeo, cuando comiencen a dorar levemente agregue los tomates cherry, cocine durante 7 minutos e incorpore la zanahoria, cocine unos minutos mas y sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y acomode las verduras en una placa, termine la cocción en horno precalentado a 160ºC.

Armado

  1. Coloque en un bowl la miel de caña junto con la miel común, el comino, el coriandro tostados y el glace de viande, mezcle bien.
  2. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore las mollejas de todas sus caras.
  3. Una vez doradas retire la materia grasa y luego bañe las mollejas con la miel de caña y especias, deje caramelizar a fuego medio.

Presentación

  1. Sirva en un plato un colchón de verduras, encima acomode una porción de mollejas y salsee con la miel de la cocción.
  2. Decore con las pencas de acelga blanqueadas y espolvoree con perejil picado.

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