Receta de Mollejas en miel de caña y especias con papines y tomates

Gourmand: Martín Molteni por

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  • Limpie las mollejas y luego corte en trozos.
  • Pele la cebolla y la zanahoria y corte en trozos.
  • En una olla con abundante agua fría coloque las mollejas junto con la zanahoria, la cebolla, ajo machacado y el bouquet garnie, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor cocine durante 15 minutos mas, luego retire y deje enfriar.
  • Verduras
  • Corte los bulbos de cebolla de verdeo al medio.
  • Pele y corte las cebollas coloradas en cuartos.
  • Corte los papines en rodajas.
  • Pele y corte las zanahorias en cubos.
  • Coloque en una olla abundante agua fría, harina, jugo de Limón y aceite de oliva, mezcle e incorpore las pencas de acelga, luego lleve a fuego, una vez que rompa el hervor retire.
  • En una sartén caliente con manteca saltee los papines junto con las cebollas y la cebolla de verdeo, cuando comiencen a dorar levemente agregue los tomates cherry, cocine durante 7 minutos e incorpore la zanahoria, cocine unos minutos mas y sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y acomode las verduras en una placa, termine la cocción en horno precalentado a 160ºC.
  • Armado
  • Coloque en un bowl la miel de caña junto con la miel común, el comino, el coriandro tostados y el glace de viande, mezcle bien.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore las mollejas de todas sus caras.
  • Una vez doradas retire la materia grasa y luego bañe las mollejas con la miel de caña y especias, deje caramelizar a fuego medio.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un colchón de verduras, encima acomode una porción de mollejas y salsee con la miel de la cocción.
  • Decore con las pencas de acelga blanqueadas y espolvoree con perejil picado.
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