RECETA

Receta de Mollejas crocantes y aceite de hierbas

Ingredientes

  • Caldo de verduras 2 L
  • Mollejas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Limón ½ Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre 50 cc

Aceite de hierbas
  • Orégano fresco 5 g
  • Aceite de oliva 60 cc
  • Tomillo fresco 5 g
  • Pimienta negra A gusto
  • Limón ½ Unidad
  • Romero fresco 5 g
  • Sal A gusto

Berenjenas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Páprika A gusto
  • Pan rallado Cantidad necesaria

Varios
  • Rúcula 1 Paquete
Mollejas crocantes y aceite de hierbas

Preparación de la receta

  1. Elimine los excesos de grasa de las mollejas.
  2. En una cacerola con abundante caldo de verduras y vinagre blanquee las mollejas durante 7 minutos.
  3. Deje enfriar las mollejas y corte en láminas.
  4. Exprima el limón.
  5. En una sartén con aceite de oliva dore las mollejas por ambas caras
  6. Agregue el jugo de limón, sal y pimienta.

Berenjenas

  1. Corte las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor.
  2. Bata los huevos con la paprika, sal y pimienta.
  3. Pase las rodajas de berenjena por el huevo y luego por el pan rallado.
  4. Fría en abundante aceite caliente.
  5. Escurra sobre papel absorbente.

Aceite de hierbas

  1. Exprima el limón.
  2. Deshoje las hierbas y pique.
  3. Procese las hierbas con el jugo de limón sal, pimienta y aceite de oliva hasta emulsionar.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una rodaja de berenjena, encima láminas de molleja.
  2. De lado sirva unas hojas de rúcula.
  3. Rocíe con el aceite de hierbas.

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