Receta de Mollejas crocantes y aceite de hierbas

Martiniano Express por

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  • Berenjenas
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Páprika A gusto
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Varios
  • Rúcula 1 Paquete
  • Elimine los excesos de grasa de las mollejas.
  • En una cacerola con abundante caldo de verduras y vinagre blanquee las mollejas durante 7 minutos.
  • Deje enfriar las mollejas y corte en láminas.
  • Exprima el limón.
  • En una sartén con aceite de oliva dore las mollejas por ambas caras
  • Agregue el jugo de limón, sal y pimienta.
  • Berenjenas
  • Corte las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor.
  • Bata los huevos con la paprika, sal y pimienta.
  • Pase las rodajas de berenjena por el huevo y luego por el pan rallado.
  • Fría en abundante aceite caliente.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Aceite de hierbas
  • Exprima el limón.
  • Deshoje las hierbas y pique.
  • Procese las hierbas con el jugo de limón sal, pimienta y aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una rodaja de berenjena, encima láminas de molleja.
  • De lado sirva unas hojas de rúcula.
  • Rocíe con el aceite de hierbas.
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