RECETA

Receta de Mollejas con salsa de verdeo, papas noisette, morrones y crostines

Ingredientes

  • Papas 2 Unidades
  • Vino blanco 100 cc
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 50 cc
  • Sal Cantidad necesaria
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Mollejas 2 Unidades
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad

Crostines
  • Pan de molde 6 Rodajas
  • Ajo 2 Dientes

Grasita colorada

Guarnición
  • Morrón verde 1 Unidad
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Morrón colorado 1 Unidad

Varios
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Pimienta negra A gusto
Mollejas con salsa de verdeo, papas noisette, morrones y crostines

Preparación de la receta

  1. Remoje las mollejas en agua fría.
  2. A continuación blanquee en agua salada y jugo de limón, lleve a hervor.
  3. Corte la cocción en un bowl con agua fría.
  4. Elimine el exceso de grasa y filtee al sesgo.
  5. Pique finamente la cebolla de verdeo.
  6. Pele la papa y corte en noisette con la ayuda de una cuchara especial.
  7. Fría en abundante aceite caliente, sin que lleguen a dorarse.
  8. Escurra sobre papel absorbente. Reserve.
  9. En una sartén con aceite de oliva saltee las mollejas.
  10. Incorpore un poco más de aceite y la cebolla de verdeo. Condimente con sal.
  11. Deglase con el vino.
  12. Agregue las papas. Rectifique la sazón.
  13. A último momento aromatice con el ciboulette picado.

Guarnición

  1. Elimine el corazón, las semillas y las nervaduras de los morrones, corte en bastones.
  2. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los morrones. Condimente con sal y pimienta.

Crostines

  1. Elimine la corteza del pan y corte cubos parejos.
  2. Pele el ajo y elimine el brote.
  3. Fría en abundante aceite caliente, junto con el pan.

Presentación

  1. Sirva los morrones en el centro del plato, encima las mollejas, las papas y los crostines a un lado.

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