Ingredientes
Batatas fritas
- Batatas 2 Unidades
- Aceite para freír Cantidad necesaria
Mollejas
- Pimienta negra en grano 1 cdita.
- Laurel 2 Hojas
- Sal y Pimienta A gusto
- Mollejas de ternera 4 Unidades
- Aceite 2 cdas.
Puré de castañas
- Azúcar 1 cdita.
- Brandy 2 cdas.
- Crema de leche 1/2 Taza
- Puré de castañas sin azúcar 200 g
- Batatas 200 g
- Sal A gusto
Salsa de oporto
Preparación de la receta
Puré de castañas
- Pele las batatas, corte en cubos y cocine en agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Escurra las batatas y aplástelas con un tenedor hasta obtener un puré grosero.
- En una sartén caliente el puré de castañas con la crema de leche, sal, azúcar y el brandy, mezcle bien.
- Mezcle el puré de batatas con el puré de castañas, extienda sobre una placa, forrada con papel manteca, hasta obtener 1/2 cm de espesor y reserve en la heladera hasta que quede firme.
- Corte discos de 6 cm de diámetro.
Mollejas
- En una cacerola lleve a hervor abundante agua salada.
- Incorpore granos de pimienta, el laurel, las mollejas y deje cocinar durante 10 minutos.
- Retire las mollejas del agua, deje bajar la temperatura y extraiga la membrana que las recubre.
- Corte las mollejas en láminas finas y salpimiente.
- En una sartén caliente con aceite dore las láminas de mollejas.
Salsa de oporto
- Pique finamente las échalotes.
- Corte la manteca en cubos y reserve en el freezer.
- En una sartén caliente con aceite saltee las échalotes.
- Vierta el oporto y deje reducir el líquido.
- Añada la manteca fría y revuelva rápidamente hasta emulsionar.
- Condimente con sal.
Batatas fritas
- Pele las batatas, corte en láminas finas y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de mollejas, encima acomode el puré y caliente en microondas.
- Rocíe el puré y los bordes con la salsa de oporto y decore con las batatas fritas.