RECETA

Receta de Mollejas con puré de castañas

Ingredientes


Batatas fritas
  • Batatas 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Mollejas
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Laurel 2 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mollejas de ternera 4 Unidades
  • Aceite 2 cdas.

Puré de castañas

Salsa de oporto
  • Sal A gusto
  • Oporto 1 Taza
  • Échalotes 3 Unidades
  • Aceite 2 cdas.
  • Manteca 100 g
Mollejas con puré de castañas

Preparación de la receta

Puré de castañas

  1. Pele las batatas, corte en cubos y cocine en agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. Escurra las batatas y aplástelas con un tenedor hasta obtener un puré grosero.
  3. En una sartén caliente el puré de castañas con la crema de leche, sal, azúcar y el brandy, mezcle bien.
  4. Mezcle el puré de batatas con el puré de castañas, extienda sobre una placa, forrada con papel manteca, hasta obtener 1/2 cm de espesor y reserve en la heladera hasta que quede firme.
  5. Corte discos de 6 cm de diámetro.

Mollejas

  1. En una cacerola lleve a hervor abundante agua salada.
  2. Incorpore granos de pimienta, el laurel, las mollejas y deje cocinar durante 10 minutos.
  3. Retire las mollejas del agua, deje bajar la temperatura y extraiga la membrana que las recubre.
  4. Corte las mollejas en láminas finas y salpimiente.
  5. En una sartén caliente con aceite dore las láminas de mollejas.

Salsa de oporto

  1. Pique finamente las échalotes.
  2. Corte la manteca en cubos y reserve en el freezer.
  3. En una sartén caliente con aceite saltee las échalotes.
  4. Vierta el oporto y deje reducir el líquido.
  5. Añada la manteca fría y revuelva rápidamente hasta emulsionar.
  6. Condimente con sal.

Batatas fritas

  1. Pele las batatas, corte en láminas finas y fría en abundante aceite caliente.
  2. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de mollejas, encima acomode el puré y caliente en microondas.
  2. Rocíe el puré y los bordes con la salsa de oporto y decore con las batatas fritas.

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