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Mollejas con compota de hinojos - El Gourmet

Receta de Mollejas con compota de hinojos

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  • Mollejas
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las mollejas durante 6 a 7 minutos.
  • Deje enfriar las mollejas y retire los excesos de grasa.
  • Corte las aceitunas por la mitad conservando el carozo.
  • Hinque las aceitunas con carozo y algunas almendras en distintos puntos de las mollejas.
  • Machaque el ajo y retire la piel.
  • En un bowl mezcle la leche de coco con el wasabi y la leche en polvo.
  • En una sartén caliente disponga la manteca, algunas de las mitades de aceitunas sin carozo, algunas almendras, el vinagre y las mollejas.
  • Eje cocinar a fuego medio durante unos minutos.
  • Agregue el champagne, sal, el ajo, la mezcla de leche de coco y deje reducir.
  • Incorpore las almendras y aceitunas restantes.
  • Retire las mollejas de la sartén y deje reducir la salsa de cocción hasta que tome la consistencia deseada.
  • Compota de hinojos
  • Corte los hinojos al medio y luego en tiras finas.
  • Corte la acedera en chiffonade.
  • En una sartén caliente la manteca con jengibre, sal y el azúcar.
  • Incorpore los hinojos y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
  • Condimente con jeera y garan masala.
  • Retire la sartén del fuego, agregue la miel, la acedera, mezcle y deje reposar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una molleja y rocíe los bordes con la salsa.
  • A los lados sirva los hinojos.
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