RECETA

Receta de Mollejas con compota de hinojos

Ingredientes


Compota de hinojos
  • Acedera 50 g
  • Miel de caña 1 cda.
  • Jeera (Comino en polvo) Una pizca
  • Manteca 50 g
  • Garan masala A gusto
  • Sal Una pizca
  • Hinojos 4 Unidades
  • Azúcar 1 cda.
  • Jengibre en polvo A gusto

Mollejas
  • Manteca 1 cda.
  • Vinagre de manzana 2 cdas.
  • Mollejas 4 Unidades
  • Wasabi A gusto
  • Almendras peladas fileteadas 200 g
  • Aceitunas negras 200 g
  • Ajo 1 Diente
  • Leche en polvo 2 cdas.
  • Champagne 100 cc
  • Sal A gusto
  • Leche de coco 1 Taza
Mollejas con compota de hinojos

Preparación de la receta

Mollejas

  1. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las mollejas durante 6 a 7 minutos.
  2. Deje enfriar las mollejas y retire los excesos de grasa.
  3. Corte las aceitunas por la mitad conservando el carozo.
  4. Hinque las aceitunas con carozo y algunas almendras en distintos puntos de las mollejas.
  5. Machaque el ajo y retire la piel.
  6. En un bowl mezcle la leche de coco con el wasabi y la leche en polvo.
  7. En una sartén caliente disponga la manteca, algunas de las mitades de aceitunas sin carozo, algunas almendras, el vinagre y las mollejas.
  8. Eje cocinar a fuego medio durante unos minutos.
  9. Agregue el champagne, sal, el ajo, la mezcla de leche de coco y deje reducir.
  10. Incorpore las almendras y aceitunas restantes.
  11. Retire las mollejas de la sartén y deje reducir la salsa de cocción hasta que tome la consistencia deseada.

Compota de hinojos

  1. Corte los hinojos al medio y luego en tiras finas.
  2. Corte la acedera en chiffonade.
  3. En una sartén caliente la manteca con jengibre, sal y el azúcar.
  4. Incorpore los hinojos y deje cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
  5. Condimente con jeera y garan masala.
  6. Retire la sartén del fuego, agregue la miel, la acedera, mezcle y deje reposar.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una molleja y rocíe los bordes con la salsa.
  2. A los lados sirva los hinojos.

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