RECETA

Receta de Mollejas con buñuelos de échalotes

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Mollejas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Vinagre 50 cc
  • Harina Cantidad necesaria

Buñuelos de échalotes
  • Echalottes 6 Unidades
  • Harina 200 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Agua 100 cc
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Manteca de azafrán y ciboulette

Varios
  • Limones 2 Unidades
Mollejas con buñuelos de échalotes

Preparación de la receta

  1. Limpie las mollejas y blanquee en agua con vinagre hirviendo durante 5 minutos.
  2. Retire la piel de la molleja, corte en fetas y pase ligeramente por harina.
  3. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las mollejas.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Manteca de azafrán y ciboulette

  1. En un bowl bata la mitad de la manteca pomada con el azafrán hasta homogeneizar.
  2. Pique finamente el ciboulette.
  3. Bata el resto de manteca con el ciboulette picado.
  4. Forme dos rollos con la manteca con la ayuda de una lámina de papel film.
  5. Enfríe en al heladera durante 1 hora.
  6. Desenvuelva y corte en medallones.

Buñuelos de échalotes

  1. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las échalotes durante 5 minutos.
  2. Escurra y corte en gajos.
  3. En un bowl mezcle los huevos, el agua y la harina hasta formar una pasta lisa.
  4. Pase las échalotes por la pasta y fría en abundante aceite caliente.
  5. Escurra sobre papel absorbente.
  6. Condimente con sal.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva las mollejas, de lado los buñuelos y gajos de limón.
  2. Acomode encima de las mollejas 1 medallón de manteca.

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