Receta de Mollejas al Jerez

Por

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  • Pasar las mollejas por agua caliente, aproximadamente 1 minuto y luego introducirlas en un bowl con agua helada.
  • Quitar la piel de las mollejas, y cortarlas en cubos.
  • Calentar la manteca en una sarten y comenzar a dorar las mollejas, si sueltan mucho liquido descartarlo para que se puedan secar las mollejas, al cabo de 5 minutos agregar la mitad del jerez, continuar dorando y cuando se consuma el liquido incorporar las cebollas de verdeo cortadas en rodajas de 5 mm, agregar el resto del jerez, al cabo de 5 minutos incorporar los champignones frescos fileteados.
  • Agregar a la preparación la crema de leche y estará lista cuando los champignones estén cocidos.
  • Acompañar con papas noisettes.
  • Se puede maridar con un Petit Grigio.
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