RECETA

Receta de Mollejas a la pimienta negra

Ingredientes


Guarnición
  • Sal A gusto
  • Tomatillos verdes 8 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.

Mollejas
  • Mollejas de ternera 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Laurel 2 Hojas
  • Apio 2 Ramas
  • Tomillo 1 Rama

Pan de brioche
  • Pan de brioche 250 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Salsa
  • Vinagre de vino tinto 50 cc
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Apio 1 Rama
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Zanahoria 1/2 Unidad
  • Caldo de carne 1 Taza
  • Échalotes 2 Unidades
  • Mermelada de frutos rojos 1 cda.
  • Manteca 1 cda.
Mollejas a la pimienta negra

Preparación de la receta

Mollejas

  1. Sumerja las mollejas en agua helada durante 2 horas y cambie el agua 2 veces.
  2. En una cacerola disponga las mollejas, cubra con agua y lleve a hervor
  3. Deje enfriar en el agua y retire los excesos de grasa.
  4. Pique el apio y la cebolla.
  5. En una cacerola limpia disponga el apio, la cebolla, las mollejas, el tomillo, el laurel, sal y cubra con agua.
  6. Lleve al fuego y cocine durante 3 minutos a partir del hervor.
  7. Deje enfriar las mollejas en el agua y luego corte en trozos del tamaño de un bocado.
  8. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las mollejas durante unos minutos.

Salsa

  1. En mortero machaque los granos de pimienta.
  2. Corte la zanahoria, la cebolla de verdeo y el apio en juliana.
  3. Corte las échalotes en plumas.
  4. En una sartén derrita la manteca con el aceite de oliva.
  5. Incorpore la zanahoria, el apio, las échalotes y deje sudar.
  6. Añada la mermelada, el vinagre, revuelva y deje reducir.
  7. Vierta el caldo y cocine hasta obtener la consistencia deseada.
  8. Agregue los granos de pimienta y mezcle.
  9. Incorpore las mollejas y saltee unos segundos.

Guarnición

  1. Retire la piel de los tomatillos y corte al medio.
  2. Rocíe el grill caliente y dore los tomatillos por ambas caras.
  3. Condimente con sal.

Pan de brioche

  1. Corte en pan en rodajas de 1 cm de ancho.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de pan por ambas caras.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una rodaja de pan dorado y encima las mollejas con la salsa.
  2. Al rededor sirva los tomatillos.

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