Ensalada de manzana
25 min
Mole poblano
Aprende a preparar esta receta de Mole poblano, por Luis Del Sordo en elgourmet
Ingredientes
- Caldo de pollo desgrasado 4000 cc
- Plátano macho sin cáscara 100 g
- Sal de grano A gusto
- Clavos de olor 3 Unidades
- Canela 3 Ramitas
- Cebolla blanca 2 Unidades
- Chocolate amargo 70 g
- Cacahuates pelados 70 g
- Almendras 70 g
- Ajo 6 Dientes
- Chile mulato 100 g
- Pasas de uva negras 70 g
- Chile ancho 100 g
- Semillas De Anis 1/2 cda.
- Chile pasilla 100 g
- Manteca De Cerdo 300 g
- Tortillas fritas 4 Unidades
- Pollo en cuartos 8 Unidades
- Pimienta negra Cantidad necesaria
- Ajonjolí 70 g
- Bolillo frito 1 Unidad
- Jítomates 2 Pza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Calentar la mitad de la manteca en una olla y dorar los chiles.
- Retirar los chiles y ponerlos a hervir en el caldo de pollo durante 15 minutos para suavizarlos.
- Por separado en un sartén freír la almendra, cacahuate y ajonjolí hasta que estén ligeramente dorados.
- Reservar.
- Freír en el mismo sartén, agregando un poco de manteca, el jitomate hasta que se desbarate.
- Incorporar el plátano y las pasas junto con la canela, anís, pimienta y clavo.
- Reservar.
- Freír, en el mismo sartén, el ajo, la cebolla e incorporar las tortillas y el bolillo.
- Reservar.
- Escurrir los chiles, licuarlos y freírlos con manteca en la olla de barro.
- Ir licuando el resto de los ingredientes e incorporarlos.
- Incorporar el chocolate y hervir por 15 minutos.
- Sazonar con sal, rectificar consistencia, agregar el pollo cocido y cocer 20 minutos más a fuego lento.
- Servir con arroz blanco, rojo, tamales poco condimentados (de frijol con queso) o frijoles caldosos tipo ayocotes.
- Decorar el mole con ajonjolí.
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