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Mole poblano - El Gourmet

Receta de Mole poblano

La historia se sienta a la mesa por Luis Del Sordo

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  • Caldo de pollo desgrasado 4000 cc
  • Plátano macho sin cáscara 100 g
  • Sal de grano A gusto
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Canela 3 Ramitas
  • Cebolla blanca 2 Unidades
  • Chocolate amargo 70 g
  • Cacahuates pelados 70 g
  • Almendras 70 g
  • Ajo 6 Dientes
  • Chile mulato 100 g
  • Pasas de uva negras 70 g
  • Chile ancho 100 g
  • Semillas de anís 1/2 cda.
  • Chile pasilla 100 g
  • Manteca de cerdo 300 g
  • Tortillas fritas 4 Unidades
  • Pollo en cuartos 8 Unidades
  • Pimienta negra Cantidad necesaria
  • Ajonjolí 70 g
  • Bolillo frito 1 Unidad
  • Jitomates 2 Pza
  • Calentar la mitad de la manteca en una olla y dorar los chiles.
  • Retirar los chiles y ponerlos a hervir en el caldo de pollo durante 15 minutos para suavizarlos.
  • Por separado en un sartén freír la almendra, cacahuate y ajonjolí hasta que estén ligeramente dorados.
  • Reservar.
  • Freír en el mismo sartén, agregando un poco de manteca, el jitomate hasta que se desbarate.
  • Incorporar el plátano y las pasas junto con la canela, anís, pimienta y clavo.
  • Reservar.
  • Freír, en el mismo sartén, el ajo, la cebolla e incorporar las tortillas y el bolillo.
  • Reservar.
  • Escurrir los chiles, licuarlos y freírlos con manteca en la olla de barro.
  • Ir licuando el resto de los ingredientes e incorporarlos.
  • Incorporar el chocolate y hervir por 15 minutos.
  • Sazonar con sal, rectificar consistencia, agregar el pollo cocido y cocer 20 minutos más a fuego lento.
  • Servir con arroz blanco, rojo, tamales poco condimentados (de frijol con queso) o frijoles caldosos tipo ayocotes.
  • Decorar el mole con ajonjolí.
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