RECETA

Receta de Mole pico de dama

Mole pico de dama

Ingredientes

  • Fondo de pollo 1 L
  • Cebolla 1 Unidad
  • Ajonjolí ligeramente tostado 50 g
  • Almendra sin piel 70 g
  • Chile mulato limpio, desvenado y asado 100 g
  • Chile ancho limpio, desvenado y asado 100 g
  • Clavo asado 3 g
  • Jengibre fresco 5 g
  • Gallinas cornish 3 Unidades
  • Chocolate de metate 30 g
  • Manteca o aceite 1 cda.
  • Pimienta negra o molida Cantidad necesaria
  • Pimienta negra y asada 10 g
  • Manteca de cerdo 50 g
  • Sal en grano Cantidad necesaria
  • Semilla de calabaza ligeramente asada 25 g
  • Tomate verde y asado 300 g
  • Bolillo 20 g

Preparación de la receta

  1. Untar con manteca los pollitos de leche
  2. Sazonar con sal y pimienta
  3. Hornear por 20 min los pollitos de leche
  4. Tatemar cebolla, tomate verde y jengibre
  5. Limpiar los chiles anchos y mulatos
  6. Hidratar en agua caliente los chiles y reservar
  7. Tostar las almendras, ajonjolí y pepitas, reservar
  8. Tostar las pimientas y clavos, reservar
  9. Tostar el pan y reservar
  10. Moler todo en el metate y el chocolate
  11. Cocinar y agregar el caldo
  12. Sazonar y agregar el chocolate

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