90 min

Mole de Cadera

Aprende a preparar esta receta de Mole de Cadera, por Eduardo Osuna en elgourmet

Ingredientes

6
  • Armado
  • Agua 1 L
  • Aceite c/n A gusto
  • Pimienta c/n A gusto
  • Sal c/n A gusto
  • Costilla de chivo 500 Gramos
  • Ejotes 400 Gramos
  • Hoja de aguacate 5 Unidades
  • Manojo de cilantro 1 unidad
  • Vaina de guaje 10 Unidades
  • Recaudo
  • Jitomate  5 Unidades
  • Tomate 8 Unidades
  • Chile mulato 4 Unidades
  • Diente De Ajo 2 Unidades
  • Chile guajillo 4 Unidades
  • Cebolla 1 unidad
  • Chile chilhuacle rojo 4 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • RECAUDO
  • Tatemar en un comal jitomates, cebolla, ajos y tomates hasta que estén negros, reservar.
  • Hervir chiles limpios y sin semillas durante 20 minutos o hasta que estén suaves.
  • Licuar chiles junto con las verduras tatemadas y agua de la cocción de los chiles, colar hasta obtener una salsa tersa, reservar.
  • ARMADO
  • Sellar en una olla caliente con aceite la carne previamente sazonada.
  • Agregar en una olla caliente con aceite sellar la carne previamente sazonada el recaudo, agua, hojas de aguacate y cilantro, sazonar y cocinar durante 40 minutos aproximadamente.
  • A mitad de cocción agregar ejotes.
  • Tomar una pequeña porción de la mole y licuar junto con los guajes, regresar a la mole y continuar cocinando.
  • Servir bien caliente.
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