RECETA

Receta de Mojama con gazpacho, ensalada de hinojos, piñones y tomates

Ingredientes


Ensalada
  • Piñones 50 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Hinojos 2 Unidades
  • Vinagre de jerez 1 cda.

Gazpacho
  • Aceite de oliva 125 cc
  • Tomates maduros 250 g
  • Pan del día anterior 225 g
  • Hielo Tazas
  • Vinagre de jerez 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Morrón Verde ½ Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla ¼ Unidad

Guarnición
  • Cebolla ½ Unidad
  • Apio 2 Ramas
  • Morrón Verde ½ Unidad
  • Tomates 2 Unidades

Mojama
  • Queso blanco 200 g
  • Tomates 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Ciboulette 1 cda.
  • Mojama de atún 200 g
  • Pan de campo 200 g

Varios
Mojama con gazpacho, ensalada de hinojos, piñones y tomates

Preparación de la receta

Gazpacho

  1. Retire la corteza del pan y corte la miga en cubos.
  2. Pele los tomates, corte en cubos y retire las semillas.
  3. Corte el morrón en cubos y retire las semillas y nervaduras.
  4. Pele el ajo y retire el brote.
  5. Pique finamente la cebolla.
  6. Procese los tomate con el morrón, el ajo, sal, el vinagre, la cebolla, el pan y el hielo.
  7. Vierta el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de procesar.
  8. Deje reposar en la heladera durante 3 horas.
  9. Sirva en tazones.

Guarnición

  1. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  2. Retire las semillas y nervaduras del morrón y corte en cubos pequeños.
  3. Pique finamente la cebolla.
  4. Corte el apio en cubos pequeños.

Mojama

  1. Corte el pan en rodajas, pincele la miga con aceite de oliva y tueste en el horno caliente.
  2. Pique finamente el ciboulette y mezcle con el queso blanco, unas gotas de aceite de oliva y sal.
  3. Corte la mojama en láminas finas.
  4. Corte los tomates en rodajas finas.
  5. Sobre las tostadas de pan distribuya rodajas de tomate, una cucharada de queso y encima una lámina de mojama.

Ensalada

  1. Corte los hinojos en fina juliana.
  2. Corte los tomates cherry al medio.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva fría los piñones.
  4. Escurra los piñones sobre papel absorbente.
  5. En un bowl mezcle sal, pimienta y el vinagre de jerez.
  6. Agregue 3 cucharadas de aceite de oliva y continúe mezclando hasta emulsionar.
  7. Incorpore los hinojos, los piñones, los tomates y mezcle bien.

Presentación

  1. En el costado de un plato acomode un tazón con el gazpacho y corone con la guarnición.
  2. En otro costado del palto sirva la ensalada y unas láminas de mojama de lado.

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