Receta de Mochi con anko y polvo de soja - Nankin Mantou

Okashi. Dulces. Ohno. por

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  • Mochi con anko y polvo de soja
  • Arroz mochi hidratado 4 Tazas
  • Polvo de soja Cantidad necesaria
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria
  • Sal Una pizca
  • Agua fría 4 Taza
  • Dulce de porotos Cantidad necesaria
  • Nankin Mantou
  • Dulce de porotos Cantidad necesaria
  • Harina de arroz 100 grs.
  • Puré de calabaza 60 grs.  
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pasas de uvas negras Cantidad necesaria
  • Azúcar 1 cda.
  • Harina 0000 1 cda.
  • Mochi con anko y polvo de soja :
  • Cocinar a fuego fuerte tapado 4 tazas de arroz mochi hidratado con 4 tazas de agua
  • Hasta que rompa el hervor, luego cocinar otros 15 minutos
  • Apagar el fuego y dejar otros 15 minutos tapado
  • Pasar a un bol y machacar con un palote, hasta que se formar una masa
  • Dejar enfriar
  • Con la ayuda de un separador plástico colocar una cucharada de dulce de poroto en el centro una porción de arroz hecha bola
  • Cerrar formando una esfera
  • Reservar
  • Otra forma de armar es colocar en arroz por fuera y el dulce en el centro
  • Rebozar por una mezclar de polvo de soja, azúcar impalpable y una pisca de sal
  • Para los Nankin Mantou :
  • Mezclar 100 grs de harina de arroz, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de azúcar, 60 grs de puré de calabaza y agua hasta que se forme una masa sedosa
  • Armar pelotitas con la masa, aplastar y rellenar con una cucharada de dulce de porotos
  • Cerrar, marcarle dos líneas y colocar una pasa de uva negra en el centro
  • Colocar sobre un cuadrado de papel manteca
  • Cocinar al vapor por 7 minutos
  • Para el flan de kinako (polvo de soja) :
  • En una olla cocinar 100 cc de vino blanco, 100 cc de agua, 100 grs de tamarindo y 30 grs de azúcar
  • Dejar que se disuelva bien el tamarindo
  • Luego cernir para retirar todas las semillas
  • Reservar
  • Para el flan :
  • Disolver 12 grs de gelatina con 60 cc de agua
  • Reservar
  • Calentar hasta disolver en una olla 200 cc de leche, 100 grs de azúcar y 40 grs de polvo de soja.
  • Agregar la gelatina hidratada
  • Dejar enfriar un poco
  • Agregar 300 grs de crema de leche un poco batida
  • Colocar en molde con film
  • Reservar en la heladera
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