Receta de Mini tartas de chocolate y naranja

Repostería con Anna Olson por

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  • Para el relleno:
  • Chocolate amargo derretido 85 g
  • Clara de huevo batida para pintar la base 1 Unidad
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Extracto de vainilla 1 cdita.
  • Cacao en polvo 1/4 Taza
  • Licor de naranja 2 cdas.
  • Claras de huevo 3 Unidades
  • Ralladura de naranja 2 cdita.
  • Yemas de huevos 3 Unidades
  • Para las figuras de chocolate:
  • Crema montada Cantidad necesaria
  • Chocolate amargo en trozos 56 g
  • Primero vamos a preparar la masa de chocolate. Para ello, en un bowl, vamos a mezclar la mantequilla/manteca blanda, el azúcar impalpable, las yemas de huevo, la harina de repostería tamizada, la maicena, el cacao en polvo y la sal. Luego, batimos bien hasta que todos los ingredientes queden bien unidos.
  • Una vez que logramos una masa consistente, la envolvemos en papel film y la enrollamos en forma de cilindro. Luego, lo llevamos al frío durante dos horas para que se endurezca.
  • Precalentamos el horno a 180ºC.
  • Luego, retiramos la masa del frío y la cortamos en 8 rodajas. Enharinamos ocho moldes y estiramos las rodajas de masa sobre ellos. Pinchamos cada masa para que no se eleven al cocinarlas y refrigeramos durante 20 minutos más.
  • Pasado ese tiempo, las llevamos al horno a 180ºC durante 18 minutos.
  • Cuando estén cocidas y para evitar que el relleno húmedo ablande la masa le vamos a colocar una capa fina de clara de huevo batida en el fondo de cada tartita. Reservamos en la heladera nuevamente.
  • Para el relleno, batimos las yemas con un cuarto de taza de azúcar, la ralladura de naranja y una cucharada de vainilla hasta conseguir una mezcla densa y pálida.
  • Por otro lado, batimos las claras a punto medio, añadiendo un cuarto de taza de azúcar en forma espaciada. Luego, incorporamos las claras a la mezcla de yemas y por encima vamos a tamizar el cacao en polvo. Mezclamos bien todo y, por último, añadimos el chocolate fundido y el licor de naranja.
  • Una vez que la mezcla esté lista, la volcamos sobre las tartitas y las volvemos a llevar al horno a 180ºC durante 8 minutos.
  • Para preparar las figuras de chocolate. En primer lugar, fundimos el chocolate y lo metemos dentro de una manga pastelera. A continuación, sobre un papel, hacemos figuras y las llevamos a la heladera para que el chocolate se solidifique.
  • Cuando estén listas, las utilizamos para decorar las tartitas junto a la crema batida.
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