RECETA

Receta de Mini tartas de chocolate y naranja

TARTAS DE NARANJA Y CHOCOLATE CALIENTE

Ingredientes


Para el relleno:
  • Chocolate amargo derretido 85 g
  • Clara de huevo batida para pintar la base 1 Unidad
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Extracto de vainilla 1 cdita.
  • Cacao en polvo 1/4 Taza
  • Licor de naranja 2 cdas.
  • Claras de huevo 3 Unidades
  • Ralladura de naranja 2 cdita.
  • Yemas de huevos 3 Unidades

Para la masa de chocolate:
  • Sal 1/2 cdita.
  • Azúcar impalpable 1/2 Taza
  • Maicena 2 cdas.
  • Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza
  • Yemas de huevo 3 Unidades
  • Harina de repostería 1 Taza
  • Cacao en polvo 1/4 Taza
  • Clara de huevo batida 3 Unidades

Para las figuras de chocolate:
  • Crema montada Cantidad necesaria
  • Chocolate amargo en trozos 56 g
Mini tartas de chocolate y naranja

Preparación de la receta

  1. Primero vamos a preparar la masa de chocolate. Para ello, en un bowl, vamos a mezclar la mantequilla/manteca blanda, el azúcar impalpable, las yemas de huevo, la harina de repostería tamizada, la maicena, el cacao en polvo y la sal. Luego, batimos bien hasta que todos los ingredientes queden bien unidos.
  2. Una vez que logramos una masa consistente, la envolvemos en papel film y la enrollamos en forma de cilindro. Luego, lo llevamos al frío durante dos horas para que se endurezca.
  3. Precalentamos el horno a 180ºC.
  4. Luego, retiramos la masa del frío y la cortamos en 8 rodajas. Enharinamos ocho moldes y estiramos las rodajas de masa sobre ellos. Pinchamos cada masa para que no se eleven al cocinarlas y refrigeramos durante 20 minutos más.
  5. Pasado ese tiempo, las llevamos al horno a 180ºC durante 18 minutos.
  6. Cuando estén cocidas y para evitar que el relleno húmedo ablande la masa le vamos a colocar una capa fina de clara de huevo batida en el fondo de cada tartita. Reservamos en la heladera nuevamente.
  7. Para el relleno, batimos las yemas con un cuarto de taza de azúcar, la ralladura de naranja y una cucharada de vainilla hasta conseguir una mezcla densa y pálida.
  8. Por otro lado, batimos las claras a punto medio, añadiendo un cuarto de taza de azúcar en forma espaciada. Luego, incorporamos las claras a la mezcla de yemas y por encima vamos a tamizar el cacao en polvo. Mezclamos bien todo y, por último, añadimos el chocolate fundido y el licor de naranja.
  9. Una vez que la mezcla esté lista, la volcamos sobre las tartitas y las volvemos a llevar al horno a 180ºC durante 8 minutos.
  10. Para preparar las figuras de chocolate. En primer lugar, fundimos el chocolate y lo metemos dentro de una manga pastelera. A continuación, sobre un papel, hacemos figuras y las llevamos a la heladera para que el chocolate se solidifique.
  11. Cuando estén listas, las utilizamos para decorar las tartitas junto a la crema batida.

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Dani
17/10/2016 18:25:25
que ricoooooooooooooooo!! me encanta!!! siiiiiiiiiiiiiii!!

Emilia
22/02/2016 19:47:54
SOY AFICIONADA AL PROGRAMA DEL GOURMET DESDE HACE MUCHOS AÑOS, NO ME PIERDO SUS PROGRAMAS FELICDADES

Daniela
18/02/2016 23:30:24
Espectacular receta. Me gustaría saber el peso de media taza de manteca y de un cuarto de taza de cacao. Si es posible una tabla de conversión de unidades sería lo ideal.

Ana Luisa L
14/08/2015 15:36:04
Buenas tardes. Ya están los programas de Repostería II, pero no he visto las recetas aquí. ¿Cuando las ponen?

Guillermo Ramon F
29/07/2015 00:14:27
A mi me facina el chocolate por eso está Receta de las Mini tartas de chocolate me gusta mucho y por eso felicito a la chefs Anna Olson y espero su nueva aparición en elgurmet en el mes de agosto okey mis felicitaciones nuevamente chefs