Mini Cake de Panacotta de caramelo

Aprende a preparar esta receta de Mini Cake de Panacotta de caramelo, por Virginia Sar en elgourmet

Ingredientes

  • Cobertura de chocolate blanco y dulce de leche
  • Azúcar 160 g
  • Chocolate blanco 200 g
  • Agua 100 Ml.
  • Dulce de leche 2 cdas.
  • Panacotta de caramelo
  • Salsa de caramelo 2 cdas  
  • Crema de leche 100 Ml.
  • Azúcar 60 g
  • Agua 35 cc
  • Gelantina s/sabor 14 g
  • Leche 100 Ml.
  • Para los budines
  • Polvo de hornear 2 cditas.
  • Azúcar Rubia 2 Tazas
  • Harina 2 Tazas
  • Esencia de vainilla Cantidad necesaria
  • Huevos 4 Unidades
  • Manteca fundida 80 g
  • Dulce de leche 2 cdas.
  • Leche tibia 1 Taza

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para los budines
  • Mezclar 4 huevos con 2 tazas de azúcar rubia.
  • Por otro lado incorporar 2 cdas de dulce de leche tibio a 1 taza de leche tibia.
  • A dos tazas de harina incorporarles 2 cditas de polvo de hornear.
  • A la mezcla de huevos añadir la mezcla de leche y dulce de leche. Añadir 80g de manteca fundida. Perfumar con un poquito de esencia de vainilla. Incorporar en dos adiciones la harina con el polvo de hornear.
  • Volcar la mezcla en moldes de siliconas. Llevar a horno de 180 grados por 18 o 20 minutos.
  • Panacotta de caramelo
  • Colocar en un olla 400 ml de crema de leche, 100 ml de leche y 6o g de azúcar. Llevar a fuego hasta que comience a hervir levemente. Incorporar 2 cdas de salsa de caramelo. Integrar y retirar del fuego. Añadir 14 g de gelatina hidratada en 35cc de agua. Revolver hasta que la gelatina se disuelva.
  • Verter la preparación en moldes de siliconas. Dejar reposar en heladera por una noche.
  • Cobertura de chocolate blanco y dulce de leche
  • Preparar un almíbar llevando a fuego medio 160g de azúcar con 100 ml de agua hasta que llegue a su punto. Cuando el almíbar llegue a su punto, retirar del fuego e incorporar 200g de chocolate blanco. Revolver hasta integrar. Añadir 2 cdas de dulce de leche. Dejar reposar.
  • Armado
  • Recortar los lados superior e inferior de los budines para emprolijar. Sobre la base de budines colocar unas cintitas de dulce de leche y luego las panacottas. Bañar las mini cake con la cobertura de chocolate blanco y dulce de leche. Decorar con hilos de chocolate y perlas doradas.
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