RECETA

Receta de Minestrone de verano

Ingredientes

  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Arvejas 500 g
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Espárragos 200 g
  • Albahaca 6 Hojas
  • Ajo 3 Dientes
  • Apio 2 Ramas
  • Habas 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mascarpone 30 grs.
  • Chauchas 200 grs.
  • Menta 1 cda.

Pesto

Tostadas
  • Baguette 1 Unidad
  • Aceitunas negras descarozadas 150 g
  • Alcaparras 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 30 cc
Minestrone de verano

Preparación de la receta

  1. Retire las habas y las arvejas de las vainas.
  2. Corte las chauchas al medio.
  3. Pele los tallos de los espárragos y córtelos en trozos.
  4. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las arvejas, las habas, las chauchas y los espárragos durante 7 minutos.
  5. Escurra los vegetales y pele las habas.
  6. Corte las cebollas en brunoise.
  7. Corte el apio en trozos regulares.
  8. Pique groseramente el ajo
  9. En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva rehogue las cebollas, el apio y el ajo durante 10 a 15 minutos sobre fuego bajo.
  10. Incorpore los tallos de los espárragos, la mitad de las habas, de las arvejas, de las chauchas, de las hojas de albahaca, de la menta y caldo hasta cubrir.
  11. Cocine durante 5 a 10 minutos aproximadamente
  12. Procese la sopa el mascarpone el resto de la albahaca y de la menta.
  13. Deje enfriar en la heladera.
  14. En un bowl mezcle el resto de arvejas, habas, chauchas y los espárragos.
  15. Condimente con sal y pimienta.
  16. En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva saltee ligeramente los vegetales

Pesto

  1. Pique la albahaca.
  2. Tueste los piñones.
  3. Ralle el queso.
  4. En un bowl mezcle la albahaca, los piñones, el queso, el aceite de oliva, sal y pimienta.

Tostadas

  1. Corte el pan en rebanadas al sesgo, pincele con aceite de oliva y tueste en el grill caliente.
  2. Pique el ajo.
  3. Procese las aceitunas con el ajo, las alcaparras y el aceite de oliva.
  4. Unte las tostadas con la tapenade de aceitunas.

Presentación

  1. Sirva la sopa en un plato hondo, encima los vegetales salteados y pesto.
  2. Acompañe con la tostada.

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