Milhojas por Juan Manuel Herrera

Aprende a preparar esta receta de Milhojas por Juan Manuel Herrera, por Juan Manuel Herrera en elgourmet

Ingredientes

  • Agua 300 cc
  • Harina 0000 600 grs
  • Sal fina 20 grs
  • Empaste
  • Harina 0000 400 grs
  • Manteca 1 Kilo
  • Mil hojas
  • Hojaldre invertido 1 Kilo
  • Fondant 200 grs
  • Chocolate semiamargo 100 grs
  • Dulce de leche 1 Kilo

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Hacer una corona con la harina y la sal, verter agua en el centro.
  • Tomar la masa sin trabajar demasiado.
  • Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 minutos.
  • Empaste
  • Trabajar la manteca con la harina hasta unir.
  • Envolver en film, estirar en forma rectangular y enfriar en la heladera.
  • Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo.
  • Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 horas en la heladera después de cada una.
  • Preparación
  • Estirar el hojaldre en láminas de 3 mm de espesor y picar
  • Cortar las láminas según el tamaño deseado y hornear a 200 ºC por 30 minutos con peso por encima hasta que tome un color caramelo claro.
  • Retirar del calor y enfriar sobre rejilla.
  • Presionar ligeramente con una placa para que quede plano.
  • Esperar que se enfrie y cortar en porciones
  • Armado
  • Armar los rectángulos uno sobre otro con dulce de leche prolijamente espatulado.
  • Bañar la última capa con el fondant fundido a baño maría y terminar la decoración con el chocolate semiamargo en forma de hilos.
  • Dejar enfriar y cortar en porciones.
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