RECETA

Receta de Milhojas de hongos con pesto de flores duendes

Ingredientes

  • Cebolla de verdeo 8 Unidades
  • Hongos secos 20 g
  • Portobello 16 Unidades
  • Azafrán en hebras ¼ cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Comino A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Hongos lactarios 16 Unidades
  • Bondiola de cerdo 400 g
  • Gírgolas 16 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria

Mozzarella de tipo búfala marinada
  • Mozzarella tipo búfala 250 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Pimienta negra A gusto
  • Laurel 1 Hoja
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal A gusto

Pasta de hongos y flores
  • Ajo 1 Diente
  • Flores comestibles 2 Unidades
  • Castañas de cajú 100 g
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Tallos de hongos reservados  
  • Perejil 1 cda.
Milhojas de hongos con pesto de flores duendes

Preparación de la receta

  1. Corte las cabezas de los hongos Portobello en discos parejos y reserve los tallos.
  2. Retire el tallo de las gírgolas y los hongos lactarios.
  3. Reserve los tallos.
  4. Pique finamente el ajo.
  5. Hidrate los hongos secos en agua caliente durante 1 hora.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las gírgolas y los hongos lacatrios.
  7. Incorpore las cebollas de verdeo y continúe la cocción.
  8. En una sartén entibie 50 cc de aceite de oliva con el azafrán, sal y pimienta.
  9. Reserve en un bowl.
  10. Agregue más aceite de oliva y dore los discos de hongos Portobello.
  11. Incorpore las gírgolas y los lactarios dorados.
  12. Condimente con el ajo picado y sal.
  13. Añada los hongos secos con un poco del agua de remojo y saltee.

Bondiola de cerdo

  1. Elimine los excedentes de grasa externa de la bondiola de cerdo y corte en fetas finas.
  2. En la plancha caliente con un poco de aceite de oliva selle las láminas de carne.
  3. Condimente con sal y comino.

Pasta de hongos y flores

  1. Pique el ajo y el perejil
  2. Exprima el limón.
  3. Pique groseramente los tallos de los hongos reservados y procese con el jugo de limón el ajo, el perejil, las castañas de cajú y el aceite de oliva.
  4. Agregue los pétalos de las flores y procese levemente.

Mozzarella de búfala

  1. Condimente el suero de la mozzarella con sal, laurel, ajo, aceite de oliva y deje marinar la mozzarella durante 24 horas.
  2. Corte la mozzarella en discos y condimente con pimienta negra recién molida.

Presentación

  1. En el centro de un plato forme una torre intercalando dos discos de mozzarella, con los hongos.
  2. En un costado sirva dos láminas de bondiola, encima las cebolla de verdeo y la pasta de hongos.
  3. Salsee los bordes con el aceite aromatizado con azafrán.
  4. Decore con flores comestibles.

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