Receta de Milanesas de mollejas y cebollas caramelizadas

Martiniano Express por

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  • Cebollas caramelizadas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Agua 1/4 Taza
  • Ciboulette A gusto
  • Semillas de coriandro A gusto
  • Semillas de hinojo molidas A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre 2 cdas.
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Échalotes 2 Unidades
  • Milanesas
  • Harina 1/2 Taza
  • Vinagre blanco 1 Pocillo
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pan rallado 1 Taza
  • Mollejas de corazón 2 Unidades
  • Huevos 2 Unidades
  • Mollejas
  • En una cacerola con abundante agua salada y vinagre en ebullición blanquee las mollejas durante 7 minutos.
  • Corte la cocción en agua helada y retire la piel que las recubre.
  • Corte las mollejas en láminas parejas y salpimiente.
  • Pase las láminas de molleja por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
  • Acomode en una placa aceitada, rocíe con aceite y cocine en el horno caliente durante 3 a 4 minutos o hasta que doren.
  • Cebollas caramelizadas
  • Corte las cebollas y las échalotes en láminas finas.
  • En una sartén con aceite rehogue las cebollas y las échalotes.
  • Agregue el agua, el vinagre y deje reducir.
  • Condimente con semillas de hinojo, de coriandro, sal y pimienta.
  • Agregue el ciboulette picado y apague el fuego.
  • Salsa
  • Corte la cebolla de verdeo en rodajas y blanquee en una cacerola con abundante agua salada en ebullición y luego escurra bien.
  • Procese la cebolla de verdeo escurrida con cilantro, jugo de limón y aceite.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de cebollas caramelizadas dándole volumen y encima apoye las milanesas.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
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