RECETA

Receta de Milanesa de pechuga rellena con salsa de Brie, tian de verduras, cous cous y revuelto cremoso de huevos

Ingredientes

  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Ciruelas pasas 4 Unidades
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Panceta 25 g
  • Pan rallado Cantidad necesaria

Cous cous
  • Gírgolas 4 Unidades
  • Panceta ahumada 25 g
  • Manteca 25 g
  • Ananá 50 g
  • Tomates cherry 50 grs.
  • Almendras 25 g
  • Caldo de verduras 250 cc
  • Cous cous instantáneo 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Revuelto cremoso de huevos
  • Huevos 2 Unidades
  • Mostaza de Dijón ½ cdita.
  • Sal A gusto
  • Crema de leche 50 cc
  • Curry Una pizca

Salsa de Brie

Tian de verduras
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomate 1 Unidad
  • Berenjena ½ Unidad
  • Zucchini 1 Unidad
  • Pimiento colorado 1 Unidad
Milanesa de pechuga rellena con salsa de Brie, tian de verduras, cous cous y revuelto cremoso de huevos

Preparación de la receta

  1. Elimine la piel de la pechuga, el filete interno y abra el interior de la misma con la ayuda de un cuchillo, formando una especie de bolsa.
  2. Corte la panceta y las ciruelas en brunoise.
  3. En un bowl mezcle la panceta, las ciruelas, sal y pimienta.
  4. Rellene el interior de la pechuga y cierre el extremo con un palillo.
  5. Salpimente la pechuga por ambos lados.
  6. Bata el huevo con sal, pimienta y el aceite de oliva.
  7. Pase la pechuga por pan rallado, luego por el huevo batido y nuevamente por el pan rallado.
  8. Reserve en la heladera durante 1 hora.
  9. Fría en abundante aceite caliente (170/180º C).
  10. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa de Brie

  1. Mezcle la crema de leche con la yema.
  2. Corte el queso en cubos.
  3. Lleve el caldo a hervor e incorpore la manteca y la harina sin dejar de revolver.
  4. Vierta la crema de leche con la yema en forma de hilo batiendo constantemente.
  5. Añada el queso sal y pimienta sin dejar de batir a fuego bajo hasta homogeneizar.

Cous cous

  1. En una sartén caliente disponga el cous cous y cubra con el caldo.
  2. Tape la sartén y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
  3. Pele las almendras, filetee y tueste en el horno.
  4. Corte los tomates por la mitad.
  5. Filetee las gírgolas.
  6. Corte la panceta y el ananá en brunoise
  7. En una sartén caliente con manteca saltee la panceta con el ananá.
  8. Condimente con sal y pimienta.
  9. Incorpore los tomates, las gírgolas y saltee.
  10. Agregue el cous cous y mezcle rápidamente.

Tian de verduras

  1. Corte los pimientos al medio, elimine las semillas y las nervaduras.
  2. Con la ayuda de un cortapastas corte medallones.
  3. Pele el tomate y corte en rodajas finas.
  4. Corte la berenjena y el zucchini en rebajadas finas.
  5. Enmanteque una platina y el borde de un aro moldeador.
  6. Disponga el aro en la platina y en su interior intercale sucesivas capas con las verduras.
  7. Salpimente cada capa de verduras y rocíe con aceite de oliva.
  8. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos aproximadamente.

Revuelto cremoso de huevos

  1. Bata los huevos hasta que espumen.
  2. Incorpore la crema de leche, sal, curry y la mostaza
  3. En una cacerola caliente vierta la mezcla de huevos y cocine revolviendo constantemente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de salsa, encima disponga la pechuga fileteada, en un costado sirva el revuelto cremoso, el tian y el cous cous.

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