RECETA

Receta de Mil hojas de matambre crocante

Ingredientes

  • Matambre de ternera 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de maíz 100 cc

Guarnición
  • Azúcar 2 cdas.
  • Pimienta de Cayena A gusto
  • Manteca 1 Nuez
  • Membrillo 1 Unidad
  • Ají jujeño molido A gusto
  • Vino Tinto 1 L

Relleno
  • Queso de cabra blando 200 grs.
  • Ají locoto 1 Unidad
  • Semillas de comino A gusto
  • Choclos 4 Unidades
  • Pimiento colorado ½ Unidad
Mil hojas de matambre crocante

Preparación de la receta

  1. Extienda la carne, salpimiente la superficie y bañe con aceite de maíz.
  2. Forre una placa para horno con papel aluminio y cubra con ladrillos refractarios.
  3. Lleve al horno precalentado a 250º C durante 30 a 40 minutos.
  4. Retire la placa del horno y los ladrillos.
  5. Rocíe el papel aluminio con aceite de maíz y coloque la carne encima.
  6. Cubra la carne con papel aluminio y disponga los ladrillos calientes encima.
  7. Lleve al horno a 240º C durante 1 hora aproximadamente.
  8. Corte el matambre en cuadrados de 6 cm de lado.

Guarnición

  1. Corte el membrillo en gajos y retire las semillas.
  2. En una cacerola caliente con manteca saltee los gajos de membrillo durante unos minutos.
  3. Espolvoree con azúcar y deje caramelizar.
  4. Condimente con ají molido y pimienta de cayena.
  5. Vierta el vino, revuelva y deje reducir a fuego moderado durante 35 minutos.
  6. Reserve a temperatura ambiente.

Relleno

  1. Desgrane los choclos.
  2. Pique finamente el pimiento y el ají locoto.
  3. En un bowl mezcle el queso con los granos de choclo, el comino, el pimiento y el locoto.

Presentación

  1. Coloque una pieza de matambre en el centro de un plato, encima una cucharada de relleno, cubra con otra pieza de carne, más relleno y finalmente carne.
  2. A los lados sirva los membrillos y contornee con su fondo de cocción.

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