Receta de Mil hojas con frutos rojos y espuma de albahaca al clavo de olor

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  • Espuma de Albahaca
  • Puré de albahaca tamizado 150 g
  • Azúcar 35 grs.
  • Gelatina cola de pescado 2 Hojas
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Queso crema bajo en grasas 200 g
  • Yogurt natural 100 g
  • Salsa de mango
  • Pulpa de mango 100 g
  • Semillas de amapola 5 g
  • Limpie las frutillas y corte en cuartos.
  • Limpie las moras.
  • Crujiente
  • Corte la pasta philo en rectángulos pequeños, pinte con manteca clarificada y azúcar impalpable.
  • Coloque en una placa para orno con papel manteca y lleve el horno a 170° por 12 minutos, reserve.
  • Espuma de albahaca
  • Hidrate la gelatina en agua tibia.
  • Retire las cabezas de los clavos de olor y machaque.
  • En un bowl mezcle el queso crema, el yogurt, el puré de albahaca, el azúcar, el clavo de olor, la gelatina.
  • Coloque dentro del sifón y reserve en la heladera.
  • Salsa de mango
  • En un bowl mezcle la pulpa de mango con las semillas de amapola.
  • Presentación
  • En un plato realice un mil hojas intercalando los crujientes de pasta philo con la espuma de albahaca y los frutos rojos. Rocíe con la salsa de mango y la reducción de moras.
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