RECETA

Receta de Mil hojas con frutos rojos y espuma de albahaca al clavo de olor

Ingredientes


Crujiente
  • Masa philo 2 Láminas
  • Azúcar impalpable 2 cdas.
  • Manteca clarificada 2 cdas.

Espuma de Albahaca
  • Puré de albahaca tamizado 150 g
  • Azúcar 35 grs.
  • Gelatina cola de pescado 2 Hojas
  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Queso crema bajo en grasas 200 g
  • Yogurt natural 100 g

Salsa de mango
  • Pulpa de mango 100 g
  • Semillas de amapola 5 g
Mil hojas con frutos rojos y espuma de albahaca al clavo de olor

Preparación de la receta

  1. Limpie las frutillas y corte en cuartos.
  2. Limpie las moras.

Crujiente

  1. Corte la pasta philo en rectángulos pequeños, pinte con manteca clarificada y azúcar impalpable.
  2. Coloque en una placa para orno con papel manteca y lleve el horno a 170° por 12 minutos, reserve.

Espuma de albahaca

  1. Hidrate la gelatina en agua tibia.
  2. Retire las cabezas de los clavos de olor y machaque.
  3. En un bowl mezcle el queso crema, el yogurt, el puré de albahaca, el azúcar, el clavo de olor, la gelatina.
  4. Coloque dentro del sifón y reserve en la heladera.

Salsa de mango

  1. En un bowl mezcle la pulpa de mango con las semillas de amapola.

Presentación

  1. En un plato realice un mil hojas intercalando los crujientes de pasta philo con la espuma de albahaca y los frutos rojos. Rocíe con la salsa de mango y la reducción de moras.

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