RECETA

Receta de Mero en croûte sobre omelette de langostinos

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Morrón asado 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Chile chipotle 2 Unidades
  • Copos de maíz Cantidad necesaria
  • Mero 1 k

Aceite perfumado
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de maíz 200 cc
  • Laurel 1 Hoja
  • Carcazas de langostinos 500 g

Bebida sugerida
  • Vino Viognier Reserva 2000  

Ensalada
  • Lima 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Rabanitos 4 Unidades
  • Ciboulette 20 g
  • Rúcula 1 Paquete
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc

Omelette de langostinos
  • Langostinos 8 Unidades
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad
  • Jalapeño 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Huevos 6 Unidades
  • Cilantro 20 Cantidad necesaria

Salsa
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vino blanco 50 cc
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Puerro 1 Unidad
  • Laurel 2 Hojas
  • Agua 300 cc
  • Cabezas de langostinos 300 g
  • Crema de leche 100 cc
  • Manteca 1 cda.
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
Mero en croûte sobre omelette de langostinos

Preparación de la receta

  1. Corte los filetes de mero en porciones y condimente con sal.
  2. Procese los chiles con el morrón asado y un pocillo de aceite de oliva.
  3. Machaque los copos de maíz.
  4. Pincele la superficie de las piezas de pescado con la pasta de morrón y chile.
  5. Finalmente cubra con los copos.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado por ambas caras comenzando por el lado de los copos.

Aceite perfumado

  1. Corte las zanahorias en rodajas.
  2. En una cacerola disponga las carcazas de los langostinos, las zanahorias, el laurel, el aceite y lleve a fuego bajo durante 2 horas.
  3. Deje filtrar a través de un lienzo en la heladera durante toda la noche.

Salsa

  1. Corte el apio, el puerro y la zanahoria en cubos.
  2. En una cacerola con aceite de oliva rehogue las verduras con las cabezas de los langostinos y el laurel.
  3. Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  4. Cubra con el agua y continúe la cocción durante 30 minutos.
  5. Pase a través de un colador chino haciendo presión sobre los ingredientes y lleve el jugo de cocción a la cacerola.
  6. Deje reducir sobre fuego bajo durante 2 minutos.
  7. Agregue la crema de leche el azafrán y la manteca.
  8. Mezcle con el mixer hasta que espume.

Omelette de langostinos

  1. Pele los tomates, corte en gajos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  2. Pele los langostinos, retire la cabeza, la cola y la vena del lomo.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los langostinos.
  4. Corte el chile en rodajas.
  5. Pique la cebolla de verdeo
  6. En un bowl bata ligeramente los huevos.
  7. En una sartén caliente con aceite de oliva vierta el equivalente a un huevo y medio por porción.
  8. Salpimiente y acomode en el centro un poco de tomates, cilantro, la cebolla de verdeo, el chile, la cebolla de verdeo y los langostinos.
  9. Cocine hasta que se despegue de la base y envuelva los vegetales y langostinos con el huevo.

Ensalada

  1. Corte los rabanitos en láminas finas.
  2. Corte la zanahoria en fina juliana.
  3. Corte el ciboulette en trozos.
  4. Ralle la cáscara de la lima y extraiga su jugo.
  5. En un bowl mezcle la sal con el jugo y la ralladura de lima.
  6. Agregue el aceite y mezcle hasta emulsionar.
  7. Aderece la rúcula, los rabanitos, la zanahoria y el ciboulette.

Presentación

  1. En la base de un plato acomode una omelette, encima sirva el pescado y corone con la ensalada dándole volumen.
  2. De lado sirva la salsa y rocíe con el aceite perfumado.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.