Receta de Mero, cremoso de papa y ajo, manteca de langostinos

ABC Gourmet. Pescados y mariscos. por

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  • Cortar las papas en cubos, colocarlas en una olla, agregar caldo de ave a ¾ de altura y luego incorporar aceite hasta la altura de las papas. Cocinar a fuego moderado hasta que el caldo se evapore y las papas estén bien cocidas. Por otro lado asar una cabeza de ajo envuelta en papel aluminio. Incorporar el ajo a las papas y mixear, agregar crema de leche, calentar bien y fuera del fuego incorporar las yemas de huevo. Calentar manteca hasta que empiece a hacer espuma, incorporar las cabezas de langostinos y cocinar unos minutos, retirar del fuego y presionar bien las cabezas, colar y agregar ciboulette picado. Saltear el mero en aceite de oliva, condimentar con sal y pimienta. Al momento de servir calentar muy bien la manteca de langostinos.
  • Armado : en un plato colocar el pescado, acompañar con el cremoso de papas y rociar con la manteca de langostinos.
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