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Mero con salsa de ajos y limón - El Gourmet

Receta de Mero con salsa de ajos y limón

180° por

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  • Chips de ajo y piel de tomate
  • Tomates 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Leche 2 Tazas
  • Ajo 5 Dientes
  • Varios
  • Papas cocidas 2 Unidades
  • Cáscara de limón 1/2 Unidad
  • Perejil fresco  
  • Corte el filete de mero al bies en tiras anchas.
  • Condimente con sal y pimienta por ambos lados.
  • En una sartén con aceite de oliva cocine el pescado de ambos lados, hasta dorar.
  • Puré de tomates
  • Haga un corte en cruz en la base de los tomates, en una olla con agua hirviendo coloque los tomates por 30 segundos.
  • Retire pase por agua helada, pele y retire las semillas.
  • Corte en cuartos.
  • En una olla con aceite de oliva, coloque los tomates, laurel, manteca, sal, pimienta, caldo y tomillo.
  • Cocine a fuego bajo por 25 minutos.
  • Retire las hierbas y reserve tibio.
  • Salsa
  • Pele los ajos.
  • Retire la cáscara del limón con un zest.
  • Exprima el limón.
  • Corte la manteca fría en cubos.
  • En una olla coloque el caldo y los ajos a hervir, deje reducir a ¼ de taza, baje el fuego, con un batidor mezcle para romper los ajos.
  • Agregue la cáscara de limón, la manteca fría de a poco batiendo continuamente, el jugo de limón, sal y pimienta.
  • Chips de ajo y piel de tomate
  • Pele y corte los ajos en láminas finas.
  • Pele los tomates.
  • En una olla con leche blanquee los ajos.
  • Cuele, seque bien.
  • En una olla con aceite caliente, fría la piel de los tomates.
  • Retire sobre papel absorbente y coloque a freír los ajos por 10 segundos, retire sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • Retire la cáscara de limón con un zest.
  • En un plato sirva una papa al vapor, una quenelle de puré de tomates , el pescado, la salsa y termine con los chips de ajo y tomate . Decore con ralladura de limón y perejil fresco.
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