RECETA

Receta de Mero con salsa de ajos y limón

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Filetes de mero 2 Unidades
  • Aceite de oliva 20 cc

Chips de ajo y piel de tomate
  • Tomates 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Leche 2 Tazas
  • Ajo 5 Dientes

Puré de tomates
  • Tomates perita 8 Unidades
  • Caldo de pollo Cantidad necesaria
  • Laurel 1 Hoja
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomillo 1 Rama

Salsa
  • Caldo de pollo 2 Tazas
  • Ajo 20 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón 1/2 Unidad
  • Manteca 300 g

Varios
  • Papas cocidas 2 Unidades
  • Cáscara de limón 1/2 Unidad
  • Perejil fresco  
Mero con salsa de ajos y limón

Preparación de la receta

  1. Corte el filete de mero al bies en tiras anchas.
  2. Condimente con sal y pimienta por ambos lados.
  3. En una sartén con aceite de oliva cocine el pescado de ambos lados, hasta dorar.

Puré de tomates

  1. Haga un corte en cruz en la base de los tomates, en una olla con agua hirviendo coloque los tomates por 30 segundos.
  2. Retire pase por agua helada, pele y retire las semillas.
  3. Corte en cuartos.
  4. En una olla con aceite de oliva, coloque los tomates, laurel, manteca, sal, pimienta, caldo y tomillo.
  5. Cocine a fuego bajo por 25 minutos.
  6. Retire las hierbas y reserve tibio.

Salsa

  1. Pele los ajos.
  2. Retire la cáscara del limón con un zest.
  3. Exprima el limón.
  4. Corte la manteca fría en cubos.
  5. En una olla coloque el caldo y los ajos a hervir, deje reducir a ¼ de taza, baje el fuego, con un batidor mezcle para romper los ajos.
  6. Agregue la cáscara de limón, la manteca fría de a poco batiendo continuamente, el jugo de limón, sal y pimienta.

Chips de ajo y piel de tomate

  1. Pele y corte los ajos en láminas finas.
  2. Pele los tomates.
  3. En una olla con leche blanquee los ajos.
  4. Cuele, seque bien.
  5. En una olla con aceite caliente, fría la piel de los tomates.
  6. Retire sobre papel absorbente y coloque a freír los ajos por 10 segundos, retire sobre papel absorbente.

Presentación

  1. Retire la cáscara de limón con un zest.
  2. En un plato sirva una papa al vapor, una quenelle de puré de tomates , el pescado, la salsa y termine con los chips de ajo y tomate . Decore con ralladura de limón y perejil fresco.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.