Receta de Mero con guiso de quinoa

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  • Mero con guiso de quínoa
  • Caldo de pescado 1 L
  • Sal marina Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva A gusto
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Quinoa 300 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Hinojos 2 Bulbo
  • Ciboulette Cantidad necesaria
  • Naranja 1 Unidad
  • Cebolla 2 Unidades
  • Merquén A gusto
  • Mero 1 Filete
  • Para el Mero con Guiso de Quinoa
  • Para el aire de hinojo
  • Separar ramas de hinojo y reservar en agua con hielo, hasta el momento del emplatado.
  • Hervir el bulbo del hinojo, una vez cocido retirar y reservar parte del agua de cocción. Hidratar la lecitina junto con el agua de cocción, leche descremada y los hinojos cocidos.
  • Incorporar sal y espumar con la ayuda de un mixer, minutos antes del emplatado.
  • Para el mero
  • Cortar el pescado en cubos. Sellar en aceite de oliva.
  • Para el armado
  • Sobre una piedra pizarra disponer el guiso de quínoa en montañitas.
  • Poner una pieza de mero encima de cada montaña y escamas de sal.
  • Colocar sobre las piezas de mero una pizca de merquén, una cucharada de espuma y una ramita de hinojo.
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