RECETA

Receta de Mero con guiso de quinoa

Mero con guiso de quinoa

Ingredientes


Mero con guiso de quínoa
  • Caldo de pescado 1 L
  • Sal marina Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva A gusto
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Quinoa 300 g
  • Sal Cantidad necesaria
  • Hinojos 2 Bulbo
  • Ciboulette Cantidad necesaria
  • Naranja 1 Unidad
  • Cebolla 2 Unidades
  • Merquén A gusto
  • Mero 1 Filete

Preparación de la receta

Para el Mero con Guiso de Quinoa

Para el aire de hinojo

  1. Separar ramas de hinojo y reservar en agua con hielo, hasta el momento del emplatado.
  2. Hervir el bulbo del hinojo, una vez cocido retirar y reservar parte del agua de cocción. Hidratar la lecitina junto con el agua de cocción, leche descremada y los hinojos cocidos.
  3. Incorporar sal y espumar con la ayuda de un mixer, minutos antes del emplatado.

Para el guiso de quínoa

  1. Picar cebolla y cortar cáscara de naranja en juliana.
  2. Dorar la cebolla, agregar la quínoa e incorporar de a poco el caldo de pescado caliente. Terminar con las láminas, sal y ciboulette picado.

Para el mero

  1. Cortar el pescado en cubos. Sellar en aceite de oliva.

Para el armado

  1. Sobre una piedra pizarra disponer el guiso de quínoa en montañitas.
  2. Poner una pieza de mero encima de cada montaña y escamas de sal.
  3. Colocar sobre las piezas de mero una pizca de merquén, una cucharada de espuma y una ramita de hinojo.

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