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Mero Claras 2 UnidadesFiletes de mero 800 g Cochayuyo (algas marinas) 1 PaqueteSal y Pimienta A gustoJugo de limón A gusto
Varios Virutas de maderas frutales Cantidad necesaria
Mero Corte los filetes en porciones parejas, rocíe con jugo limón Bata ligeramente las claras y sumerja las piezas de pescado. Procese las algas hasta reducirlas a polvo grueso. Reboce las piezas de pescado por el polvo de algas y acomode en una rejilla. En una placa disponga las virutas de madera, enciéndalas hasta que desprendan humo. Acomode la placa en el piso del horno precalentado a 180º C. Disponga la rejilla con el pescado en la parte alta del horno y cocine durante 8 minutos aproximadamente.
Salsa Pique finamente las échalotes. Disuelva la fécula con un poco de agua fría. En una cacerola manteca Incorpore el Oporto
Puré al cilantro Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas. Pele las papas y redúzcalas a puré. Pique finamente el cilantro Caliente el puré de papas con el cilantro manteca wasabi
Ensalada En un bowl combine el vinagre Aderece las hojas verdes y la espinaca
Presentación En el centro de un plato sirva una porción de puré dándole volumen, de lado acomode el pescado y rocíe los bordes con la salsa En un costado del plato sirva una porción de ensalada.
