Receta de Mero con escamas de algas marinas y puré al cilantro

Mero

1. Corte los filetes en porciones parejas, rocíe con jugo de limón y salpimiente.
2. Bata ligeramente las claras y sumerja las piezas de pescado.
3. Procese las algas hasta reducirlas a polvo grueso.
4. Reboce las piezas de pescado por el polvo de algas y acomode en una rejilla.
5. En una placa disponga las virutas de madera, enciéndalas hasta que desprendan humo.
6. Acomode la placa en el piso del horno precalentado a 180º C.
7. Disponga la rejilla con el pescado en la parte alta del horno y cocine durante 8 minutos aproximadamente.

Salsa

1. Pique finamente las échalotes.
2. Disuelva la fécula con un poco de agua fría.
3. En una cacerola con manteca rehogue las échalotes.
4. Incorpore el Oporto, el aceto balsámico, la fécula, pimienta y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.

Puré al cilantro

1. Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
2. Pele las papas y redúzcalas a puré.
3. Pique finamente el cilantro.
4. Caliente el puré de papas con el cilantro picado, la leche, la manteca, sal y el wasabi.

Ensalada

1. En un bowl combine el vinagre, sal, salsa tabasco y aceite de oliva.
2. Aderece las hojas verdes y la espinaca.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de puré dándole volumen, de lado acomode el pescado y rocíe los bordes con la salsa
2. En un costado del plato sirva una porción de ensalada.

1. El cochayuyo puede reemplazaralo por algas Nori.