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Mero con escamas de algas marinas y puré al cilantro - El Gourmet

Receta de Mero con escamas de algas marinas y puré al cilantro

Grandes Chefs por

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  • Mero
  • Claras 2 Unidades
  • Filetes de mero 800 g
  • Cochayuyo (algas marinas) 1 Paquete
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de limón A gusto
  • Varios
  • Virutas de maderas frutales Cantidad necesaria
  • Mero
  • Corte los filetes en porciones parejas, rocíe con jugo de limón y salpimiente.
  • Bata ligeramente las claras y sumerja las piezas de pescado.
  • Procese las algas hasta reducirlas a polvo grueso.
  • Reboce las piezas de pescado por el polvo de algas y acomode en una rejilla.
  • En una placa disponga las virutas de madera, enciéndalas hasta que desprendan humo.
  • Acomode la placa en el piso del horno precalentado a 180º C.
  • Disponga la rejilla con el pescado en la parte alta del horno y cocine durante 8 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Pique finamente las échalotes.
  • Disuelva la fécula con un poco de agua fría.
  • En una cacerola con manteca rehogue las échalotes.
  • Incorpore el Oporto, el aceto balsámico, la fécula, pimienta y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  • Puré al cilantro
  • Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Pele las papas y redúzcalas a puré.
  • Pique finamente el cilantro.
  • Caliente el puré de papas con el cilantro picado, la leche, la manteca, sal y el wasabi.
  • Ensalada
  • En un bowl combine el vinagre, sal, salsa tabasco y aceite de oliva.
  • Aderece las hojas verdes y la espinaca.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de puré dándole volumen, de lado acomode el pescado y rocíe los bordes con la salsa
  • En un costado del plato sirva una porción de ensalada.
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