Ingredientes
Ensalada
- Sal A gusto
- Mezclum de hojas verdes miniatura 100 g
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Vinagre de nuez 1 cda.
- Salsa Tabasco A gusto
- Espinaca baby 200 g
Mero
- Claras 2 Unidades
- Filetes de mero 800 g
- Cochayuyo (algas marinas) 1 Paquete
- Sal y Pimienta A gusto
- Jugo de limón A gusto
Puré al cilantro
- Cilantro 15 Cantidad necesaria
- Wasabi en polvo 1/2 cdita.
- Papas 1 k
- Manteca 1 cda.
- Sal A gusto
- Leche 1/2 Taza
Salsa
- Pimienta A gusto
- Échalotes 2 Unidades
- Manteca 1 cda.
- Agua 2 cdas.
- Aceto balsámico 1 cda.
- Fécula de arroz 1 cdita.
- Oporto 1 Taza
Varios
- Virutas de maderas frutales Cantidad necesaria
Preparación de la receta
Mero
- Corte los filetes en porciones parejas, rocíe con jugo de limón y salpimiente.
- Bata ligeramente las claras y sumerja las piezas de pescado.
- Procese las algas hasta reducirlas a polvo grueso.
- Reboce las piezas de pescado por el polvo de algas y acomode en una rejilla.
- En una placa disponga las virutas de madera, enciéndalas hasta que desprendan humo.
- Acomode la placa en el piso del horno precalentado a 180º C.
- Disponga la rejilla con el pescado en la parte alta del horno y cocine durante 8 minutos aproximadamente.
Salsa
- Pique finamente las échalotes.
- Disuelva la fécula con un poco de agua fría.
- En una cacerola con manteca rehogue las échalotes.
- Incorpore el Oporto, el aceto balsámico, la fécula, pimienta y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
Puré al cilantro
- Cocine las papas en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Pele las papas y redúzcalas a puré.
- Pique finamente el cilantro.
- Caliente el puré de papas con el cilantro picado, la leche, la manteca, sal y el wasabi.
Ensalada
- En un bowl combine el vinagre, sal, salsa tabasco y aceite de oliva.
- Aderece las hojas verdes y la espinaca.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de puré dándole volumen, de lado acomode el pescado y rocíe los bordes con la salsa
- En un costado del plato sirva una porción de ensalada.
Tips
- El cochayuyo puede reemplazaralo por algas Nori.