Receta de Merluza rostizada con hinojo y croutones de pan de zapallo

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Semillas de hinojo 1 cdita.
  • Fumet de pescado 100 cc
  • Merluza negra 1 k
  • Vinagre de vino blanco 200 cc
  • Limón 1 Unidad
  • Hinojos 4 Unidades
  • Anchoas frescas 5 Unidades
  • Bebida Sugerida
  • Vino Pinot Noir 1997  
  • Corte el filete de merluza en 4 porciones y retire las espinas.
  • Exprima el limón.
  • Machaque las semillas de hinojo.
  • Limpie las anchoas y filetee.
  • En una fuente disponga las anchoas con el vinagre y deje reposar durante 3 a 4 horas aproximadamente.
  • Reserve las anchoas en aceite de oliva hasta su uso.
  • Pique groseramente las anchoas maceradas.
  • Corte los hinojos en juliana y mezcle con las semillas de hinojo, la mitad del jugo de limón, sal y 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Encima coloque las anchoas.
  • Cocine en el horno caliente durante 10 minutos.
  • En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva selle el pescado comenzando por el lado de la carne.
  • Dé vuelta el pescado, agregue sal, pimienta, el jugo de limón restante y deje reducir.
  • Agregue el fumet y vuelque sobre los hinojos.
  • Termine la cocción en el horno caliente durante 8 a 10 minutos aproximadamente.
  • Pan de zapallo
  • Corte la calabaza al medio, retire las semillas, disponga sobre una placa, rocie con aceite de oliva y cocine en el horno hasta que esté tierno.
  • Extraiga la pulpa, pese 300 gramos para la elaboración del pan y procese con la leche.
  • Mezcle la harina con la sal y forme una corona sobre la mesa de trabajo.
  • En el centro disponga la levadura, el azúcar y el puré de zapallo.
  • Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
  • Forme un bollo y deje reposar en lugar tibio hasta que doble su volumen.
  • Desgasifique, forme un rollo, acomode en una placa para horno, espolvoree con harina y deje levar nuevamente durante 15 minutos.
  • Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
  • Croutones de pan de zapallo
  • Deje enfriar el pan, corte en rodajas y luego corte en cubos.
  • En una sartén con aceite de oliva fría los cubos de pan.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de hinojos, encima la merluza.
  • Espolvoree con pimienta recién molida y rocíe con aceite de oliva.
  • Acompañe con los croutones.
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