RECETA

Receta de Merluza rostizada con hinojo y croutones de pan de zapallo

Ingredientes

  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Semillas de hinojo 1 cdita.
  • Fumet de pescado 100 cc
  • Merluza negra 1 k
  • Vinagre de vino blanco 200 cc
  • Limón 1 Unidad
  • Hinojos 4 Unidades
  • Anchoas frescas 5 Unidades

Bebida Sugerida
  • Vino Pinot Noir 1997  

Croutones de pan de zapallo
  • Pan de zapallo 1 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc

Pan de zapallo
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal fina 1 cda.
  • Leche ½ Taza
  • Calabaza 1 Unidad
  • Levadura 30 grs.
  • Harina 000 500 g
  • Azúcar 1 cda.

Varios
  • Harina Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva A gusto
  • Pimienta A gusto
Merluza rostizada con hinojo y croutones de pan de zapallo

Preparación de la receta

  1. Corte el filete de merluza en 4 porciones y retire las espinas.
  2. Exprima el limón.
  3. Machaque las semillas de hinojo.
  4. Limpie las anchoas y filetee.
  5. En una fuente disponga las anchoas con el vinagre y deje reposar durante 3 a 4 horas aproximadamente.
  6. Reserve las anchoas en aceite de oliva hasta su uso.
  7. Pique groseramente las anchoas maceradas.
  8. Corte los hinojos en juliana y mezcle con las semillas de hinojo, la mitad del jugo de limón, sal y 3 cucharadas de aceite de oliva.
  9. Encima coloque las anchoas.
  10. Cocine en el horno caliente durante 10 minutos.
  11. En una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva selle el pescado comenzando por el lado de la carne.
  12. Dé vuelta el pescado, agregue sal, pimienta, el jugo de limón restante y deje reducir.
  13. Agregue el fumet y vuelque sobre los hinojos.
  14. Termine la cocción en el horno caliente durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

Pan de zapallo

  1. Corte la calabaza al medio, retire las semillas, disponga sobre una placa, rocie con aceite de oliva y cocine en el horno hasta que esté tierno.
  2. Extraiga la pulpa, pese 300 gramos para la elaboración del pan y procese con la leche.
  3. Mezcle la harina con la sal y forme una corona sobre la mesa de trabajo.
  4. En el centro disponga la levadura, el azúcar y el puré de zapallo.
  5. Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
  6. Forme un bollo y deje reposar en lugar tibio hasta que doble su volumen.
  7. Desgasifique, forme un rollo, acomode en una placa para horno, espolvoree con harina y deje levar nuevamente durante 15 minutos.
  8. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Croutones de pan de zapallo

  1. Deje enfriar el pan, corte en rodajas y luego corte en cubos.
  2. En una sartén con aceite de oliva fría los cubos de pan.
  3. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de hinojos, encima la merluza.
  2. Espolvoree con pimienta recién molida y rocíe con aceite de oliva.
  3. Acompañe con los croutones.

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