RECETA

Receta de Merluza negra en pimentón con garbanzos al comino

Ingredientes

  • Pimentón en polvo 20 g
  • Sal de jengibre y pimienta A gusto
  • Aceite de oliva en aerosol Cantidad necesaria
  • Lomo de merluza negra 1 Unidad

Garbanzos
  • Perejil 20 g
  • Estragón 20 g
  • Ajo 3 Dientes
  • Hierbas aromáticas 10 g
  • Comino 10 g
  • Vinagre blanco 20 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre de jerez 20 cc
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Esencia de pimentón Cantidad necesaria
  • Pimiento amarillo 1/2 Unidad
  • Garbanzos cocidos 120 g

Reducción de caldo de ternera
  • Vinagre de jerez 30 cc
  • Pimienta A gusto
  • Jugo de Ternera 200 cc
  • Echalotte 1 Unidad
  • Estragón fresco 1 cda.

Varios
  • Ciboulette seco Cantidad necesaria
Merluza negra en pimentón con garbanzos al comino

Preparación de la receta

  1. Corte la merluza en porciones y condimente con pimentón dulce, sal de jengibre y pimienta, de ambos lados.
  2. En un grill bien caliente, rociado con aceite de oliva selle el pescado de ambos lados.
  3. Precaliente el horno a 180°.
  4. Coloque el pescado en una placa para horno rociada con aceite de oliva y lleve al horno hasta terminar la cocción.

Guarnición

  1. Corte los pimientos, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  2. Pele y pique los ajos.
  3. Pique el perejil.
  4. Pique el estragón.
  5. En un bowl coloque los garbanzos cocidos, el vinagre blanco, el vinagre de jerez, el comino, el ajo picado, el perejil, el estragón, la esencia de pimentón, hierbas aromáticas, sal y pimienta.
  6. Mezcle y reserve.

Reducción de ternera

  1. Pele y pique el echalote.
  2. Pique el estragón.
  3. En una olla coloque el caldo de ternera y el vinagre de jerez.
  4. Deje reducir y agregue el echalote picado, el estragón y pimienta.
  5. Reserve.

Presentación

  1. En un plato coloque los garbanzos y el pescado por encima.
  2. Rocíe con la reducción de caldo de ternera y decore con ciboulette seco.

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