Receta de Merluza negra en croute de miso

Asia Latina por

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  • Merluza negra 1 k
  • Corte la merluza en porciones.
  • Costra de miso
  • Corte el tofu en trozos y luego procese.
  • Pique la cebolla de verdeo en fina juliana.
  • En una sartén caliente con aceite neutro saltee unos segundos la cebolla de verdeo, luego incorpore el miso blanco junto con el tofu procesado, vinagre de arroz, mirin, jengibre rallado y azúcar, mezcle bien y cocine a fuego lento.
  • Caldo
  • Lleve una olla con agua a fuego y justo antes del hervor retire.
  • Agregue dentro 2 cucharadas de escamas de bonito y realice una infusión durante 20 segundos, luego cuele.
  • Lleve nuevamente la olla a fuego y agregue dos cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de azúcar y vinagre de arroz, mezcle.
  • Realice de la misma forma y con las mismas cantidades otro caldo.
  • Guarnición
  • Separe las pencas de las hojas de pack choy.
  • Coloque dentro de uno de los caldos las pencas junto con las hojas de pack choy, los papines, las algas, salsa de soja y azúcar, mezcle y retire los ingredientes a medida que se cocinen.
  • En el otro caldo bien caliente cocine las pastas somen solo unos minutos.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite neutro selle todas las caras de la merluza.
  • En una placa con aceite neutro acomode la mitad de las porciones de merluza, cúbralas con la costra de miso, encima de cada una acomode otra porción de merluza y cubra nuevamente con pasta de miso. Lleve a horno moderado y cocine durante 10 minutos aproximadamente.
  • Sirva en un plato hondo una porción de pastas, encima acomode las verduras de la guarnición, luego una porción de merluza y por ultimo el caldo.
  • Presentación
  • Decore con unas gotas de aceite de sésamo.
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