RECETA

Receta de Merluza negra en croute de miso

Ingredientes

  • Merluza negra 1 k

Caldo
  • Azúcar 2 cditas.
  • Salsa de soja 4 cdas.
  • Vinagre de arroz 2 cdas.
  • Aceite de sésamo Gotas
  • Escamas de bonito ahumado 4 cda.

Costra de miso

Guarnición
  • Algas hijiki A gusto
  • Azúcar 1 cdita.
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Pasta somen japonés 100 g
  • Pak choy 1 Paquete
  • Papines 200 g
Merluza negra en croute de miso

Preparación de la receta

  1. Corte la merluza en porciones.

Costra de miso

  1. Corte el tofu en trozos y luego procese.
  2. Pique la cebolla de verdeo en fina juliana.
  3. En una sartén caliente con aceite neutro saltee unos segundos la cebolla de verdeo, luego incorpore el miso blanco junto con el tofu procesado, vinagre de arroz, mirin, jengibre rallado y azúcar, mezcle bien y cocine a fuego lento.

Caldo

  1. Lleve una olla con agua a fuego y justo antes del hervor retire.
  2. Agregue dentro 2 cucharadas de escamas de bonito y realice una infusión durante 20 segundos, luego cuele.
  3. Lleve nuevamente la olla a fuego y agregue dos cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de azúcar y vinagre de arroz, mezcle.
  4. Realice de la misma forma y con las mismas cantidades otro caldo.

Guarnición

  1. Separe las pencas de las hojas de pack choy.
  2. Coloque dentro de uno de los caldos las pencas junto con las hojas de pack choy, los papines, las algas, salsa de soja y azúcar, mezcle y retire los ingredientes a medida que se cocinen.
  3. En el otro caldo bien caliente cocine las pastas somen solo unos minutos.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite neutro selle todas las caras de la merluza.
  2. En una placa con aceite neutro acomode la mitad de las porciones de merluza, cúbralas con la costra de miso, encima de cada una acomode otra porción de merluza y cubra nuevamente con pasta de miso. Lleve a horno moderado y cocine durante 10 minutos aproximadamente.
  3. Sirva en un plato hondo una porción de pastas, encima acomode las verduras de la guarnición, luego una porción de merluza y por ultimo el caldo.

Presentación

  1. Decore con unas gotas de aceite de sésamo.

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