Receta de Merluza negra con papa batida al echalotte

Grandes Chefs por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Syrah  
  • Guarnición II
  • Arvejas 100 g
  • Varios
  • Rúcula Atado
  • Corte el pescado en porciones de 250 g, seque con papel de cocina.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado, délo vuelta y sale, dore y retire.
  • Escurra sobre papel absorbente.
  • Termine la cocción en el horno.
  • Guarnición I
  • Pique finamente los echalottes y saltee en una sartén con aceite de oliva. Incorpore la crema de leche y la sal. Reserve.
  • Pele las papas y corte en cubos regulares. Cocine en agua hirviendo salada.
  • Cuele las papas, vuelva a la cacerola y seque sobre fugo bajo.
  • Aplaste e incorpore los echalottes con la crema. Rectifique la sazón.
  • Guarnición II
  • Pele los espárragos y corte al sesgo.
  • En una cacerola con agua hirviendo blanquee los espárragos, con las arvejas y las habas.
  • Salsa
  • Reduzca el aceto durante 40 minutos sobre fuego mínimo, sobre el final de este tiempo agregue el cognac.
  • Presentación
  • En el centro de un pato acomode una porción de puré, encima el pescado, alrededor las verduras y la salsa. Decore con hojas de rúcula.
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